L'esperienza vissuta a Casale di Scodosia (postata su FB, nel gruppo LA CUCINA DI QB, e presto, con le ricette anche qui), di domenica scorsa, è stata davvero unica e spero ripetibile presto: la fatica è stata ampiamente ricompensata dall'apprezzamento dei presenti e dalla possibilità di utilizzare materie bio di altissima qualità.
Bene, da una cucina ad un'altra, per preparare un piatto colorato, visto il perdurare di questa uggiosità meteorologica, con il sole fagocitato da una foschia che assomiglia più allo smog che alla romantica nebbia, accompagnato da un calice di ottimo Baccanera 2003, della Cascina Lo Zoccolaio.
Terrina di parmigiana con bufala e datterini confit
Ingredienti
500 gr latte intero crudo250 gr farina
2 uova intere grandi
60 gr burro
sale
un kg di pomodoro datterini
3 melanzane
1/2 kg di mozzarella di bufala
20 foglie di basilico fresco
olio evo, sale e pepe di mulinello, zucchero di canna, ricotta salata affumicata qb
Procedimento
Pulire i datterini e metterli in una teglia con un po' d'olio evo, sale, pepe ed un po' di zucchero di canna. Cuocerli in forno statico a 120° per almeno un paio d'ore.
Preparare la pastella per le crepes e lasciar riposare in frigo per circa 30'.
Tagliare le melanzane in dadolada e friggere con poco olio e qualche ramo di rosmarino e mettere da parte.
Preparare le crepes come di consuento utilizzando una padella di 18 cm di diametro e mettere da parte.
Tritare la mozzarella a temperatura ambiente e mescolarla in una ciotola con il basilico spezzato con le dita.
Ed ora vai con le millefoglie! Utilizzando uno stampo da plumcake oppure una terrina in ghisa (senza modificare i tempi di cottura) alternare gli ingredienti, partendo dalle crepes, mozzarella e pomodori ed una grattugiata di ricotta affumicata, terminando con uno strato di crepes. Cucinare nel forno statico già caldo a 190° per 20' e servire con qualche pomodorino confit e qualche fiocco di ricotta affumicata.
Se una mattina ti svegli e non vedi il sole, o sei morto o sei il sole (Jim Morrison)
10 ingredienti:
Grazie per essere passati a trovarmi e benvenuti nella mia cucina!