La neve in giardino e la primavera nel piatto

Questo inverno davvero non vuole più finire, del resto ci stiamo vicinando alla “Candelora” ed anche il Calendario di Barbanera indica bruttissimo tempo per i prossimi giorni e guardando il giardino mi è venuta voglia di ….profumi di primavera, anzi d’estate. E mentre guardavo il giardino trasformarsi, imbiancandosi, ho pensato che in qualche parte del mondo, magari a poche ore di volo dalla uggiosa Padania, c’è sicuramente un sole caldo ed avvolgente. In effetti oggi a  Dubai c’erano 26 °!

Qualche pomodoro confit, un po’ di mozzarella di bufala ed un po’ di pasta al basilico…..e dopo su e giù per le scale per una mezz’oretta: la prova costume si sta avvicinando! ;-)

 

Lasagne profumate al basilico con burrata e pomodorini confit

Ingredienti

25o gr farina oo, 1 uovo 1 tuorlo, 1 piantina di basilico fresco, 1 mozzarella di bufala, 50 gr di burro charificato, 800 gr di latte crudo, 1/2 kg di pomodorini datterini, una ciotolina di pecorino grattugiato, noce moscata, sale, pepe, olio evo e zucchero di canna.

Procedimento

In una pirofila mettere i pomodorini, condirli con olio evo, sale, pepe ed un po’ di zucchero di canna e cucinare nel forno statico a 130° per almeno un paio d’ore.

Mettere nella planetaria 200 gr di farina, l’uovo ed il tuorlo ed un cucchiaio di basilico frullato con pochissimo olio. Ottenere una verde palla elastica, avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare per una mezz’ora. Stendere dei rettangoli, lessare la sfoglia per pochi minuti e mettere da parte.

Tritare grossolanamente le foglie della piantina di basilico, emulsionare con un pò d’olio evo e salare. Tritare in piccola dadolada la mozzarella di bufala (1x1).

Preparare una besciamella semiliquida con 5o gr di burro chiarificato, la farina rimanente ed il latte. Regolare di sale, aromatizzare con noce moscata, portare a bollore e cucinare per qualche minuto.

Ed ora via con la millefoglie profumata: io ho utilizzato delle cocotte di coccio, così da coccolare ogni singolo commensale con la propria “primavera” nel piatto! A strati, partendo prima da un po’ di besciamella, proseguire poi con la lasagna, i pomodorini, la bufala, il basilico con l’olio evo ed il pecorino grattugiato a chiudere, fino alla fine degli ingredienti. Mettete i cocci nel forno a 160° per circa 20-25’ e servite caldissime…visto che fuori continua a nevicare!