la cucina di qb

"La fine del mondo è quando si cessa di aver fiducia.." E noi si cominca dal Parmigiano terremotato negli sformatini con castraure croccanti al timo

2012-05-26T00:11:00.003+02:00

Quando nella sera del 6 maggio 1976 scesi le scale di casa, quasi sollevata da terra dalla forza dell'istinto di sopravvivenza di mio padre, provai per la prima volta la realtà della parola "terremoto": gli scalini sembravano vivere di vita propria mentre sfuggivano da sotto i piedi scalzi di bimba.

Una volta in strada il pauroso oscillare del lampione e le urla di una vicina, che nella fuga aveva portato con sé i due figli più grandicelli e non riusciva a rientrare in casa per prendere la piccola Francesca che dormiva beata nella culla, sembravano note dissonanti in una tranquilla e stranamente calda serata di maggio.

Qualche mese dopo, a settembre, diedi la colpa all'irruenza di Zia Maria e dei suoi modi bruschi se il tavolo della cucina aveva iniziato a spostarsi rumorosamente, prima di rendermi conto che "lui", il terremoto, era tornato e trascinare in giardino mia sorella, aspettando impotente che la zia facesse lo stesso con l'ottantenne nonna Virginia.

L'altra notte "lui" è tornato: i rumori sordi, il letto che si sposta, il lampadario che oscilla nella penombra e la corsa prima verso la camera di Edoardo e poi, dopo una rampa di scale, in mansarda da Enrica. Con lo stesso stordimento nella testa e la medesima sensazione di impotenza: non ho potuto far nulla 36 anni fa e non avrei potuto far nulla l'altra notte.

Le prime immagini, i crolli, i capannoni distrutti della "Tecopress", azienda familiare con la quale papà aveva costruito stampi e pressofusi per la Bmw e la Momo e il triste elenco dei morti di terremoto. Altra sensazione di impotenza. Poi ieri mattina presto una notizia alla radio e finalmente la possibilità di fare qualcosa ovvero di acquistare quelle forme di parmigiano cadute e danneggiate, secondo i severi dettami del disciplinare, ma non meno buone, prodotte dall'azienda agricola "La Cappelletta" di Maurizio Cusumaro.

Qui le indicazioni e i numeri di telefono per prenotare le varie pezzatture in vendita a prezzi vantaggiosi:

– Parmigiano Reggiano 14 mesi a 11,5 € al kg in pezzi da 500gr. Oppure 1kg sottovuoto;

 – Parmigiano Reggiano 27 mesi a 13,00 € al kg in pezzi da 500gr. Oppure 1kg sottovuoto;

 – Crema spalmabile a 11,00 € al kg in confezioni da 250g.

Vorrei strapparvi un sorriso, citando Topo Gigio, l'esperto di formaggio più famoso della televisione che, in un celebre motivetto cantava "Lascia andare/non drammatizzare/ma strappazzami di coccole", mentre vi presento una ricetta a tutto Parmigiano.

Sformatini di parmigiano reggiano con castraure croccanti al timo

Ingredienti

150 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di ricotta, 150 gr di "castraure", piccoli carciofi che vengono dagli orti di Sant'Erasmo a Venezia, 2 uova bio, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 rametti di timo, il succo di un limone, sale e pepe nero macinato al momento, burro.

Procedimento

In una ciotola riunire il parmigiano, la ricotta, le uova, il prezzemolo tritato: sbattere con un frustino e regolare di sale e pepe.

Versare il composto in 4 piccole cocotte unte con un pochissimo burro o con lo spray staccante, disporre le cocotte in una pirofila dai bordi altri e cucinarle a bagnomaria già caldo per 45’ a 130°.

Nel frattempo, pulire i carciofi e affettarli finemente nel senso della lunghezza, immergendoli man mano in acqua acidulata con il succo del limone. Risciacquarli, asciugarli con carta casa e saltarli in padella con dell’olio evo, lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato. Cucinarli per 5’ mantenendoli croccanti, togliere l’aglio, unire il timo e regolare di sale e pepe.

Originalitaly celebra la cucina e i sapori del bel paese con la seconda edizione del “Premio Chef d’autore”

2012-05-23T11:45:00.001+02:00

I finalisti si sfideranno martedì 29 maggio al ristorante ‘Il luogo di Aimo e Nadia’ di Milano

ORIGINALITALY CELEBRA LA CUCINA E I SAPORI

DEL BEL PAESE

CON LA SECONDA EDIZIONE DEL

“PREMIO CHEF D’AUTORE”

Selezionati dagli utenti del portale i 5 chef con la ricetta più apprezzata

OriginalITALY.it, il portale dedicato all'Italia e alle sue eccellenze, presenta i cinque chef finalisti della seconda edizione del “Premio Chef d’Autore”, che si sfideranno martedì 29 maggio 2012 in una competizione gastronomica nel celebre ristorante milanese “Il luogo di Aimo e Nadia”, alla presenza del famoso critico gastronomico e conduttore di Melaverde, Edoardo Raspelli.

I cinque chef finalisti della seconda edizione del premio OriginalITALY, che con la loro ricetta hanno maturato il punteggio più elevato assegnato dagli utenti stessi del network, saranno così i protagonisti della sfida finale che vedrà l’assegnazione della seconda edizione del “Premio Chef d’Autore”. Un ricco parterre di giornalisti e professionisti del settore giudicherà in base a criteri predefiniti le ricette e i piatti presentati dagli artisti ai fornelli del celebre ristorante milanese, abbinati per l’occasione con i vini delle rinomate Cantine Contadi Castaldi.

I cinque chef che si sono aggiudicati la sfida finale sono:

• Francesco Fichera, del Ristorante ‘Shakti’ di Longiano (FC)

• Simone Zambon, del Ristorante ‘MoMa’ di Sesto Calende (VA)

• Ivan Berton, del Trattoria ‘Berton’ di Padova

• Fabio Sgrò, del Ristorante ‘Marcelin’ di Montà (CN)

• Domenico Leone, del ‘Palazzo Plenilunio' di Rutigliano (BA)

Ad aprire la kermesse sarà lo chef Francesco Fichera, per il quale il viaggio è un elemento fondamentale che lo ha formato professionalmente sin dall’inizio della sua carriera, vivendo un continuo pellegrinaggio tra Europa e Asia: con il ‘Filetto di maialino lardellato in segreto con tortino di pan di spagna, caponatina, salsa di mango, germogli di sango e pesto di rucola’ eseguirà un piatto che nasce come sintesi delle sue radici ed esperienze di vita, per far fare un giro del mondo a chi lo assapora.

Seguirà lo chef Ivan Berton, affascinato sin da bambino dall’arte culinaria il cui ingrediente fondamentale è l’olio extravergine d’oliva, essenza stessa della cucina e della cultura alimentare italiana. Dalla passione per i prodotti semplici e dall’amore per i colori delle materie prime è nato il piatto che l’ha portato sino in finale, ‘Gnocchetti di patate viola con crema di asparagi verdi e gamberi in olio cottura’, dove colore e sapore si incontrano sorprendentemente.

Con lo chef Fabio Sgrò si assaggerà un accostamento inedito e intrigante proprio come tutta la sua filosofia in cucina: “mangiare non deve solo riempire la pancia, ma deve essere un’esperienza completa per i cinque sensi”. Con ‘Tortelli di farina di kamut ripieni d'anatra al rosmarino, con crema di raschera D.O.P. e mirtilli’ Sgrò esprime tutta la sua sana follia nel giocare con ingredienti e sapori, supportato dalla voglia di mettersi in gioco e dalla consapevolezza che ogni giorno si impara qualcosa di nuovo.

Il secondo sarà presentato dallo chef Simone Zambon, la cui curiosità l’ha portato a innamorarsi perdutamente della cucina e a interrogarsi su come certi ingredienti, messi insieme, potessero generare un’armonia di sapori. In ‘Tonno "in scatola" con verdurine in olio cottura e pomodori confit’ si rispecchiano pienamente i 4 capisaldi della sua cucina, curiosità, semplicità, passione e tradizione.

A chiusura, lo chef Domenico Leone con la sua ‘Millefoglie croccante di mandorla all’esotico’: nato dalla voglia di proporre la frutta come dessert, questo piatto prende spunto dall’ultimo viaggio tra Bali e Brasile e dà vita a una ricerca di nuovi profumi e accostamenti di sapori che genera una ricetta in cui tradizione e sperimentazione si fondono perfettamente insieme in un dolce originale e fresco.

Il "Premio Chef d’Autore" renderà così omaggio all'Italia delle tradizioni e dei sapori, degli accostamenti inediti e delle sperimentazioni tecniche applicate alla cucina. Dall'antipasto al dessert, le 5 ricette proposte durante l’evento, oltre a sedurre la vista, saranno un vero e proprio trionfo di gusti e profumi che si incontrano e si intrecciano, in un gioco di seduzione per il palato e per l’anima, esaltando unicità e peculiarità della migliore arte culinaria mediterranea.

Nato nel 2005, OriginalITALY.it consente di organizzare una "vacanza made in Italy", fornendo informazioni, consigli e suggerimenti su dove Mangiare, Bere, Dormire e sulle migliori Tipicità italiane che è possibile acquistare anche online; grazie a OriginalITALY è possibile trovare con estrema facilità alberghi, b&b, ristoranti, trattorie, agriturismi…

Sul portale confluiscono, infatti, oltre 5000 Aziende italiane tra le migliori del settore enogastronomico e turistico che si distinguono per la qualità e la tipicità dei prodotti e dei servizi offerti, oltre che per la capacità di offrire al cliente prodotti e servizi sempre all'insegna dell'eccellenza.

Due le partnership di prestigio che hanno accompagnato lo sviluppo del progetto sin dall'inizio: la testata web www.panorama.it che ospita in home page un motore di ricerca collegato direttamente al sito ed Edoardo Raspelli, noto critico del mondo enogastronomico e dell'ospitalità che cura una sezione "L'Angolo di Edoardo Raspelli" in cui segnala e recensisce le strutture da lui visitate nel corso della sua carriera.

Per info: LE VAN KIM RP - Tel. 02 55180161 - Email: pr@levankim.it

"Il pallone è una bella cosa ma non va dimenticato che è gonfio d'aria". E uno sformatino di mele in cocotte

2012-05-22T09:53:00.003+02:00

Ci risiamo.

Abbiamo appena finito di riporre i tric-e-trac utilizzati nel napoletano per la conquista dell’agognata Coppa Italia che già ieri, in un’Italia fragile e terremotata (non solo per le conseguenze del sisma ma soprattutto per quanto sta avvenendo nell’ambito politico del nostro paese) ripartivano a Milano i “giochi” legati al calcio mercato. Senza contare che fra poche settimane avranno inizio gli Europei ed a strettissimo giro le Olimpiadi.

L’argomento calcio, e purtroppo ancora lo sport in generale, ispira, nella maggioranza dei casi, declinazioni al maschile: il gioco del calcio, il giocatore, il mister, il tifoso, il presidente, il direttore sportivo, ecc.

Nessuno pensa alla MAMMA, la vera, unica, insostituibile, incommensurabile artefice dell’oggetto del desiderio di tifosi e sostenitori. Anzi, uno ci ha pensato recentemente, il signor Procter & Gamble che con un guizzo alla Maradona ha segnato un goal alla Del Piero, programmando una reclamè "olimpica" (azzeccata la scelta del brano “Divenire” di Ludovico Einaudi che personalmente mi commuove ogni volta) in cui si racconta l’ovvio: ovvero che senza la mamma che alleva e stringe al seno il pargolo insonne, che affonda nelle pappe sputacchiate dalla creatura, che lava pallet di biancheria e cucina container di merende, che sorveglia, accudisce e non dorme mai, che negli anni diventa esperta di logistica e posizionamento dei soprammobili per salvarli da traversoni in salotto, cross in corridoio e parate tra le gambe della scrivania del povero nonno, nessuno, dico nessuno, potrebbe parlare di calcio e dei suoi campioni.

E avete mai visto il tifo calcistico di una mamma? Ecco, alcune dovrebbero farsi un paio di valium perché per quanto sia umano il trasporto amorevole nei confronti della creatura desiderare il linciaggio dell’arbitro non è carino. Quantomeno poco elegante. Diciamolo.

E vogliamo parlare delle sconfitte? Verrebbe da entrare nello spogliatoio, abbracciare il piccolo e sconsolato sportivo, versargli un po’ di tè caldo…e invece si comincia a disquisire di schemi di gioco non rispettati, di concentrazione mancante, di alimentazione ricca di grassi (ti avevo detto che le patatine fritte non le avresti digerite in tempo) e di avversari che effettivamente, secondo me, "Signora mia, sono dopati! Ho visto delle lattine di energy drink nella borsa del massaggiatore!".

Ed alla sera, quanto tutti sono a letto e si aspetta pazientemente che la lavatrice sputacchi con la centrifuga la tuta usata per l’allenamento e un paio di chili di fango (eventualmente rinvaso le petunie), si raccolgono i giochi sparsi sul pavimento, qualche libro, la carta nascosta di una caramella e l’immancabile album di figurine…però, quanti ragazzi e che giovani!! Guarda questo, ha lo stesso sorriso del mio tesoro! Ma dai, cosa mi viene da pensare! Figurarsi se la creatura diventerà mai un campione come questi…però oggi non ha giocato poi così male. Insomma, e che pretendono?! E’ stato sfortunato, un infortunio dietro l'altro e non è che sia stato tanto sostenuto dalla squadra, eh! Cavolo!!! Stiamo parlando di MIO FIGLIO, che per fortuna sa cos'è un congiuntivo. E lo sa anche usare!!

“Amoreeeee: sarà meglio che domani andiamo dalla parrucchiera. Oramai ti pettini con le bombe a mano: non vorrai mica venire male nelle figurine, vero?”

Soufflé di mele in cocotte (perchè l'aria non è solo nei palloni gonfiati)

Ingredienti (per 8-10 cocotte)

4 mele renette, 40 gr di burro chiarificato, 4 albumi d’uovo, 50 gr di zucchero semolato, cannella, sale.

Procedimento

Pelare e mondare le mele, privarle del torsolo e tagliarle in dadolada.

Cucinarle in una casseruola in ghisa Staub, a fuoco medio, con metà dello zucchero e 1/2 bicchiere d’acqua fino ad evaporazione del liquido e all’ottenimento di un composto asciutto. Unire un sospetto di cannella macinata, se amate questa spezia altrimenti potete sostituire lo zucchero semolato con altrettanto zucchero profumato con stecche di vaniglia "usate" (magari per preparare una crema inglese o una creme brulè, lavate e asciugate e inserite in un vaso di vetro con lo zucchero). Versarla in una ciotola e mettere da parte.

Spennellare di burro fuso le cocotte e tenerle in frigo per 10’.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e unire poi il resto dello zucchero.

Incorporare delicatamente gli albumi alla composta di mele utilizzando una spatola in silicone con movimenti dal basso verso l’alto.

Riempire le coccote, lisciare la superficie con la spatola, pulire i bordi con le dita per consentire al composto di salire e montare bene durante la cottura. Cucinare nel forno già caldo a 210° per 12’-15’ e servire subito.

#purogodimento reloaded e quenelle di trota con menta e avocado

2012-05-19T11:19:00.000+02:00

Taste of Milano è partito e con esso la multicolore giostra di sapori e saperi. Leggendo le newsletter di Cibvs, le incursioni di Scatti di Gusto, i commenti nel web mi rendo conto che si respira un’aria che considero una vera e propria boccata di ossigeno.

Ho sempre ritenuto la cucina, e la passione ad essa correlata, come quella “musa” che ispira “cose buone”.

Il cibo non è solo quello che mangiamo ovvero l’atto del consumarlo è il momento conclusivo di un lungo processo. Il cibo è soprattutto come viene allevato, coltivato, curato. E’ come viene conservato, stoccato, trasportato. E’ come viene scelto, acquistato, barattato, regalato. E’ come viene pulito, manipolato, preparato. E’ come viene assaporato, offerto, condiviso.

Il cibo è passione e fatica, dolore e gioia, saggezza e follia. E’ tradizione e sperimentazione, cocciutaggine e rassegnazione. E’ esaltazione e delusione.

E’ emozione.

Largo dunque agli eventi come questi nei quali l’apoteosi di un piatto preparato da un professionista e dalla sua brigata esalta e consacra una realtà che cammina su molte gambe, molte braccia, tanti occhi, lacrime e sorrisi. Ben diversamente da quello che si vede nei sempre più onnipresenti reality televisivi legati al cibo in cui il concetto di “divenire” e “condivisione” si trasforma in mortificazione e dileggio.

La stessa differenza che c’è tra l’allegra fatica di cucinare per degli amici e il mesto silenzio di un panino consumato davanti alla tele.

Quenelle di filetto di trota al vapore di menta con avocado e zenzero

Ingredienti

400 gr di filetti di trota, 2 rametti di menta fresca, 1/2 avocado maturo, 1 pezzettino piccolo di radice di zenzero fresca, peperoncino, qualche goccia di salsa worcester, olio evo.

Procedimento

Cucinare al vapore i filetti di trota privi della pelle profumando l’acqua con una manciata di menta tritata. Bastano davvero pochi minuti.

Nel frattempo tritare finemente la polpa di un avocado maturo e grattugiare lo zenzero con la microplane e unirli in una ciotola i filetti tritati grossolanamente, insaporire con qualche goccia di salsa worcester e mescolare bene il tutto con un po' di olio evo non troppo forte.

Con l'aiuto di un paio di cucchiai da tè preparare delle quenelle e impiattare decorando il piatto con una dadolada di avocado, un sospetto di polvere di peperoncino, un filo d'olio evo.

Taste of Cibvs a Taste of Milano: ve lo do io il #purogodimento!

2012-05-16T21:09:00.000+02:00

Come passa il tempo..non solo perchè come crema antirughe mi rimane solo il photoshop ma anche perchè una non fa in tempo a sfornare brownies a settembre che è già ora di rimettersi ai fornelli a maggio. Tutto questo a San Siro. Anzi, nella cucina di un motorhome parcheggiato all'Ippodromo di Milano.

Perchè #purogodimento è in perenne movimento.

E cosa c'è di meno statico di un pesce, magari di una trota? Sarà che sono dei Pesci, sarà che ci sono giorni in cui mi sento la sorella gemella di Dory, la stampalata amica di Marlin de "Alla ricerca di Nemo" ma quando Christian, con l'acca, dello staff di Cibvs, mi propose di essere abbinata al produttore "La Fattoria del Pesce",per lo showcooking di sabato 19 maggio, non potei non accettare.

Lo scorso marzo, a Pitti Taste 7 Firenze, 10 foodblogger sono stati abbinati ad altrettanti prodotti, per dar vita ad un ricettario chiamato "Genio della Pentola"; a Milano invece il #purogodimento non sta solo nel creare una ricetta per un prodotto ma nel preparare il piatto in diretta in una location alquanto insolita, ovvero la cucina di un motohome Arca. E grazie alle Cristallerie Livellara per Maxwell&Williams i piatti presentati avranno un "packging" davvero esclusivo.

Undici dei dodici foodblgger hanno già postato le loro ricette e come al solito arrivo per ultima e per farmi perdonare ne ho preparate addirittura due.

Perchè il #purogodimento è un continuo fermento.

Tutto questo è solo il programma organizzato da Cibvs: a Taste of Milano ci saranno anche 20 cuochi che con la loro maestria e i loro staff che vi delizieranno a prezzi "popolari" con cibi stellati, produttori e la loro passione a disposizione di tutti i visitatori, tavole rotonde e scuole di cucina all'aperto e anche tanta, tanta musica.

Perchè #purogodimento è sicuramente #verodivertimento.

Save the date, quindi: dal 17 al 20 maggio, all'Ippodromo di San Siro, a Milano.

Rillettes di trota salmonata con finocchietto selvatico e sambuca

Ingredienti (per 12 ciotoline circa)

800 gr di filetti di trota salmonata, 1 cipolla steccata con 3 chiodi di garofano, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 grano di pepe nero lungo, 3 bacche di ginepro, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 ciuffo abbondante di finocchietto, 1/2 limone di Sorrento o bio, 1 bottiglia di vino bianco profumato, 8 cucchiai di senape di Digione, 2 cucchiai di sambuca Luxardo, olio evo, sale in fiocchi.

Procedimento

In una casseruola unire gli aromi, le spezie, i semi di coriandolo pestati appena nel mortaio, il vino, il sale e portare ad ebollizione. Lasciar intiepidire, adagiare i filetti di trota, riportare a bollore e cucinare coperto per 10'.

Lasciar raffreddare appena e tritare grossolanamente la polpa in punta di coltello (come fosse una tartare).

In una ciotola unire la carne e la salsa ottenuta stemperando la senape con la sambuca e successivamente l'olio a filo, aiutandosi con una frusta, come fosse una maionese.

Amalgamare bene il tutto e unire il finocchietto tritato finemente.

Comporre le ciotoline e far riposare in frigo per almeno un paio d'ore. Servire le ciotoline con un po' di pane di segale tostato.

Nel tempo dell'inganno universale dire la verità è un atto rivoluzionario. Come un piatto di pasta.

2012-05-15T07:00:00.000+02:00

Stavo facendo questa riflessione l'altra notte, al rientro dall'ennesima serata di cucina (in effetti da food-blogger sto diventando food-trotter) dedicata ai corsi che, per quanto impegnativi e intensi, anche da un punto di vista fisico, stanno diventando sempre più importanti e motivanti. La frase e' tratta da "1984" di George Orwell, uno dei romanzi più profetici che lessi da adolescente, dopo "Viaggio sulla luna" di Verne.

Ascoltavo il radiogionale di mezzanotte e se l'ennesima flessione della borsa presentava un conto disperato in decine di miliardi di euro di capitale bruciati in poche ore, un barlume di speranza giungeva da una rilevazione Istat: sempre più giovani decidono di abbandonare la ricerca del lavoro per il quale si sono formati, in anni di studi, per dedicarsi alla cura della terra e degli animali. Contadini e pastori, professioni dalle quali erano fuggiti i loro genitori e che non avrebbero augurato neppure ai peggiori nemici, con la laurea in chimica o in lettere antiche affrontano albe umide, mungitrici meccaniche e i capricci del tempo nell'immutabile susseguirsi delle stagioni. Mani e volti appena segnati, come nelle foto ingiallite dell'album di famiglia, per costruire il futuro che chi ritiene più utile far lavorare i soldi piuttosto che gli uomini ha portato via loro.

L'intervista che seguì la notizia svelò una voce giovane, intelligente, quasi priva di inflessioni, di un giovane che parlava sorridendo di questa ponderata scelta di vita. E invitava altri giovani a seguire le sue orme, per ripopolare quelle campagne e quelle terre che hanno tradito ed illuso molto meno di quanto non abbia fatto la città e quella promessa da pifferaio magico chiamata "progresso".

Forse non è una moda e forse non è neppure solo necessità. E' una nuova consapevolezza, come vent'anni fa accadde con Slow Food: oggi non si tratta solo di mangiare ma di vivere veramente slow, come se Esopo lodasse le qualità della mite tartaruga a discapito delle furbizie della scattante volpe.

Una rivoluzione gentile quella che partendo dal rispetto della terra e degli animali dei quali ci nutriamo arriverà alla tanto chiacchierata profezia dei Maya: non la fine del mondo ma di quel mondo che sta togliendo tutto a troppi.

Casarecce, Castraure e Noci: al contadino non far sapere!

Ingredienti (per 4 persone)

320 gr di pasta corta Casarecce Garofalo, 6 "castraure" o Carciofi Violetti di Sant'Erasmo, 1 cipollotto, 2 scalogni, 1 cucchiaio di basilico e 1 di prezzemolo freschi tritati, 2 cucchiai di gherigli di noci, le zeste di 1 arancia bio, 1 limone bio, pepe nero lungo, vino bianco secco, ricotta salata, olio evo, sale.

Procedimento

Mondare appena i germogli di carciofo, tagliarli a metà, togliere l'eventuale barba e tritarli finemente. Porli in un terrina unitamente al succo di un limone.

Tritare il cipollotto e gli scalogni e rosolarli in una padella con un filo d'olio evo. Unire i carciofi tritati, rosolare il tutto per qualche minuto, spruzzare con un po' di vino bianco secco, abbassare il fuoco e cucinare per qualche altro minuto ancora. Unire il prezzemolo e il basilico e i gherigli di noce tritati grossolanamente in un mortaio o con un coltello.

Nel frattempo lessare in acqua salata la pasta, toglierla al dente e comunque calcolando un minuto in meno rispetto a quanto riportato sulla confezione, versarla sulla padella e saltarla per un paio di minuti aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura messa da parte. Aggiungere le zeste di arancia e servire su piatti caldi con una grattugiata di ricotta salata.

BUONI, PULITI E GIUSTI: GLI ORTAGGI D’AUTORE DI SLOW FOOD

2012-05-11T18:16:00.000+02:00

Responsabilizzare il consumatore e promuovere uno stile di vita che tenga in considerazione tutte le fasi della produzione agricola, nel rispetto delle materie prime, dell’ambiente e della natura. Questo il tema della mostra fotograficaTERRApromossa da Slow food Bassa Friulanae firmata dal fotografo Stefano Lunardi, che verrà inaugurata il prossimo venerdì25 maggio 2012alle ore 18.00presso la Casa della Musica di Cervignano del Friuli (UD).

Spinto dall’esigenza di elaborare un racconto estetico dello “slow food pensiero”, secondo cui il cibo dovrebbe essere sostenibile, l’artista friulano ha sicuramente valorizzato attraverso il suo lavoro una gastronomia ecologica verso la quale tutti dovremmo andare, incoraggiando un confronto tra sviluppo economico e innovazione green oriented.

Nelle creazioni di Stefano Lunardi, infatti, gli alimenti si aprono a inediti punti di vista e proiezioni sconosciute per trasformarsi in vere e proprie opere d’arte. Immagini uniche, ispirate al più nobile senso estetico, per far capire quanto il piacere della bellezza del cibo sia un diritto da concedere a tutti e che non può prescindere dal concetto di buono, pulito e giusto.

Buonoperché dev’essere il risultato della competenza di chi produce: dalla scelta delle materie prime fino all’utilizzo di metodi produttivi che non alterino la naturalità. Pulitoperché prodotto senza stressare la terra, nel rispetto degli ecosistemi e dell’ambiente, ma anche perché rispettoso delle stagioni e delle distanze. Giustoperché concepito all’interno di economie globali equilibrate, nel rispetto delle diversità culturali e delle tradizioni.

Le opere esposte si divideranno in tre filoni: il primo è quello degli ortaggi, dei frutti della terra e del mare; il secondo è quello legato al confezionamento e al consumo degli alimenti e il terzo è quello fantasy, in cui attrezzi da cucina e cibo si animano dando vita ad immagini ironiche e creative. E per coinvolgere il più possibile i visitatori all’interno di questa filosofia gastronomica firmata Slow Food, le fotografie, o meglio gli alimenti, saranno esposti al pubblico nel loro “ambiente naturale”: le verdure in un vero e proprio orto, la frutta sugli alberi, la pasta e le conserve ordinatamente disposti in dispensa. Ma non è finita, perché gli ortaggi e fiori profumeranno, il dolce scorrere dell’acqua riecheggerà in sottofondo e la terra soffice e fresca si potrà toccare e sentire.

Una vera e propria esperienza estetica, multisensoriale, istruttiva da non perdere e da vivere a 360 gradi nel cuore del Friuli Venezia Giulia: regione che ha fatto della genuinità e della naturalezza la sua bandiera. Non a caso la mostra sarà allestita all’interno dell’edizione 2012 di Terra&Fiume, l’ormai tradizionale appuntamento che il Comune di Cervignano del Friuli, in collaborazione con l’Associazione Nautica Cervignanese e la Banda Mandamentale di Cervignano, organizza per il week-end da venerdì 25 a domenica 27 maggio prossimi. Accanto a chioschi enogastronomici, stands nautici, concerti bandistici, serate di ballo e lotteria, Terra&Fiume 2012 proporrà il mercato dei prodotti tipici locali, incontri tematici ed alcuni itinerari in bicicletta per la conoscenza della natura e della storia del territorio.

STEFANO LUNARDI, nato nel 1971 a Genova, Comincia a fotografare all’età di 17 anni. Nel 1994 segue un corso di fotografia pubblicitaria alla scuola milanese John Kaverdash School, ottenendo il master in fotografia pubblicitaria, e poi a Londra.

Nel 1995 apre uno studio fotografico commerciale per realizzare servizi industriali e still-life per cataloghi, sia in studio che in location, servizi che vengono realizzati con tutti i formati, dal 35 mm al banco ottico, compresi dorsi digitali e postproduzione.

Dal 1996 iniziano assignments dal gruppo Alpitour, producendo in tutto il mondo i servizi destinati ai cataloghi viaggi (Tunisia, Baleari, Francia, Irlanda, Messico, Mauritius, Giordania, Cuba, Jerba, Egitto: Cairo, Nilo, Mar Rosso; Parigi e Londra, Canarie).

Dal 1999 e fino al 2008 si dedica costantemente al reportage di viaggio, etnico e culturale, occupandosi anche della stesura dei testi, avviando collaborazioni con le varie testate specializzate italiane ed estere quali: Qui Touring e Touring editore per le guide turistiche e i libri, Dove, Editoriale Quadra, Itinerari Travel, Bell’Europa, Orobie, Gente Viaggi ed altre, come i settimanali di attualità e femminili Anna, IoDonna, Gioia, Grazia, Amica, 24 magazine de Il sole 24 ore. Sempre nello stesso periodo, rappresentato da un agente, svolge diversi incarichi per servizi redazionali di moda e pubblicità per le stesse riviste e gruppi editoriali. Nel 2002 entra a far parte dello staff dell’agenzia fotografica Marka, dal quale esce nel 2010. Nel 2003 entra a far parte dell’associazione professionale NPS, il Nikon Professional Service. Nel 2005 apre un studio di fotografia pubblicitaria e industriale per clienti quali Delonghi, Calligaris, BFT, Il sole 24 ore, e altre aziende del settore arredamento e stillife, moda. Nel 2008 inizia nuove collaborazioni con agenzie come getty images, istock, shutterstock, corbis. Nel 2011 nuovo studio fotografico per ritratti e fine art a Cervignano del Friuli.

StefanoLunardiPhotographer

www.stefanolunardi.it

www.stefanolunardi.com

Un giro fra bacari e cicheti nella Casetta delle Pesche

2012-05-09T11:55:00.000+02:00

Tutto è partito da un twitt dove alla domanda specifica “ma cos’è un bacaro” ne è seguita una twitt-spiegazione che si è conclusa con la logica proposta: “Ok, quando andiamo a “bacari”?”

Ne sono seguiti due momenti di incontro davvero divertenti, soprannominati "The Social #Bacari", dove, all’interno di un percorso nella Venezia dei veneziani - e non dei turisti -, le soste sono state all’insegna dei "cicheti" e delle "ombre", come la tradizione del cibo di strada della Serenissima insegna.

Da qui l’idea di Carola: "E se facessimo un corso tutto dedicato a questi boconi da puoreti e da siori?”

Detto fatto, domenica 20 maggio, dalle ore 10, la Casetta delle Pesche diventerà lo scenario magico di un itinerario tutto goloso, durante il quale verranno preparati classici e rivisitati cicheti, che degusteremo tutti insieme adeguatamente accompagnati da un’”ombra” di Prosecco Canella!

Per info scrivi all'indirizzo lacasettadellepesche at gmail.com

Vi aspettiamo pardon "ve spetemo" ;)

Taste of Milano 17-20 maggio 2012 A Taste of Cibvs: Blogger e produttori d'eccellenza si incontrano. Anna Maria Pellegrino e la cucinadiqb.com per la Fattoria del Pesce

2012-05-08T19:19:00.001+02:00

AGLI INSAZIABILI CURIOSI, AI VIAGGIATORI GOLOSI, AI SOSTENITORI DEL GREEN IN APNEA DA SMOG, ALLA GIOIA DEI BAMBINI IN UN GHIOTTO PARCO GIOCHI, AGLI INTENDITORI E AI BUONGUSTAI, AGLI AMANTI DEL BUON VINO, AI VIVEURS, AGLI INFATICABILI FESTAIOLI...

AGLI AMICI DI VECCHIA DATA E A QUELLI CHE ANCORA NON CI CONOSCONO...A TUTTI DEDICHIAMO QUESTO FESTIVAL!

Giunto alla sua 3° Edizione, Il nostro Festival è una FESTA che vede come protagonista il buon mangiare e bere in un'atmosfera di convivialità. Un Pit Stop del tour mondiale – “TASTE FESTIVALS” - che ogni anno entusiasma tante capitali come Londra, Dublino, Sidney, Cape Town, Dubai, Melbourne, Amsterdam.

In inglese Taste significa anche Assaggio e infatti il nostro intento è di offrirti un ASSAGGIO di ciò che Milano può offrire in ambito enogastronomico, una prelibata degustazione dei Ristoranti e degli Chef più quotati insieme ad un mix curato di aziende, negozi e locali che secondo noi meritano di essere provati!

Si tratta di un assaggio in mezzo ad un parco giochi, quindi con un'atmosfera rilassata e simolante, ma per nulla formale. Per l'esperienza completa...speriamo che l'assaggio di Taste vi faccia poi andare nei ristoranti dove potrete ritrovare gli chef ed i team che avete conosciuto al festival.

Dal 17 al 20 Maggio 2012, ce la metteremo tutta per trasformare l’Ippodromo di San Siro in un prelibato parco giochi dove mondo del Food e mondo del Fun si incontrano per far spettacolo, intrattenerti, parlarti di innovazione e tradizione e per mostrarti il meglio della Cultura Contemporanea della “Socialità”.

Con l’ingresso al Festival (scegli tra day ticket o night ticket) potrai anche partecipare o assistere a show-cooking, giocare ed imparare con i corsi di cucina, rilassarti nelle aree lounge e assaggiare ottimi vini, entrare nella cucina superprofessionale di "In Cucina con..." o partecipare ai dibattiti del Taste Hub, una delle nostre "stelle" dove potremo parlare di cibo, cultura e ambiente in modo divertente!

Una scoperta a 360°insomma, all’insegna del divertimento con il coinvolgimento di shop (nazionali e internazionali) dove acquistare prodotti e servizi selezionati.

Le ricette create dagli Chef Stellati, proposte sotto forma di degustazioni (i Taste appunto), sono piatti reperibili soltanto in ristoranti de luxe. Al nostro Festival hai l’opportunità di degustarli, creando il tuo Menu ideale, ad un prezzo davvero unico, che varia tra 4 e 6 euro per assaggio. WWW.TASTEOFMILANO.IT

A TASTE OF CIBVS: BLOGGER E PRODUTTORI D'ECCELLENZA SI INCONTRANO ANNAMARIA PELLEGRINO DEL BLOG WWW.LACUCINADIQB.IT PER LA FATTORIA DEL PESCE

"Noi farfalle si vive un giorno solo e quando son le sei di sera si han già le palle piene"

2012-05-01T11:54:00.002+02:00

Forse non tutto il male viene per nuocere. Non per le farfalle, ovvio. Ma per noi.

Quanto è accaduto nel 1929, evidentemente, non ha avuto il potere di insegnarci nulla, occupati com'eravamo a distruggerci tra la prima e la seconda guerra mondiale.

E sul più bello che ci si poteva fermare un attimo a riflettere, circa l'utilità o meno di continuare sulla falsariga della rivoluzione industriale, arrivò il '68 ovvero l'inserto satirico del '900.

"Peace&Love" ok, notevole e nobile. Ma se ci fosse stata un minimo di programmazione sarebbe stato meglio. Perché andare a predicare amore, uguaglianza e rispetto con le molotov ricorda vagamente un ossimoro.

Archiviati nastrini tra i capelli e pantaloni a zampa di elefante in un battibaleno si giunge ai mitici anni '80, quelli della "Milano da bere", del tutto "subito e possibile", delle spalline anche sotto i reggiseni - quelli che non erano stati bruciati 10 anni prima -, di leggeri orecchini in oro stampato, del vacuo e dell'inutile. E quarant'anni di quotidianità al di sopra delle singole, e globali, possibilità ci ha portato ad avere precari armadi stracolmi e sicure pezze al culo.

Siamo caduti dalla nuvoletta, meglio, ci siamo accorti che ci eravamo ipotecati pure quella e ora si vaga un po' storditi e silenti, come le coppie di fidanzatini che, la domenica pomeriggio, non hanno niente di meglio da fare che gironzolare, mano nella mano, tra il reparto surgelati di un'anonima superficie commerciale.

E quindi? E quindi sarebbe meglio riprendere le fila degli ultimi 50 anni per capire dove abbiamo sbagliato e soprattutto se è servito che una generazione, quella del prosciutto già tagliato a dadini e delle uova già sbattute dentro un sifone, abbia smesso di spegnere la luce quando usciva da una stanza e di mangiare le fragole quando era il loro tempo.

Il fatto che sempre più giovani desiderano, e faticano in tal senso, tornare alla terra, a coltivarla con amore e con rispetto, a preservare il territorio, a pensare prima ai propri figli ed ai propri nipoti che a sé stessi, mi riempie di cuore di gioia. E mi fa sperare.

Si, mi fa sperare che, fra qualche anno, durante i festeggiamenti dedicati al Primo Maggio, i giovani dal futuro rapinato non si scaglieranno, inutilmente, contro le "autorità" ma stenderanno tovaglie quadrettate e festeggeranno con i frutti del loro lavoro, allietati dal volo di farfalle meno ciniche.

Cestini di pasta fillo al burro agrumato con ricotta dolce e frutti di bosco

Ingredienti (per 12 cestini)

Pasta fillo (potete prendere quella in commercio già pronta ma fra qualche giorno posterò la ricetta testata di Michel Roux che vi darà un sacco di soddisfazione!), gr 500 di ricotta freschissima, qualche cucchiaio di zucchero a velo profumato con i semini di 1/2 stecca di vaniglia, 1 limone o un'arancia bio, burro chiarificato, 100 gr di mirtilli, 100 gr di ribes, 1 cucchiaio di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di pistacchi.

Procedimento

Stendere un foglio di pasta fillo di circa 20x30 cm, spennellarlo con un po' di burro chiarificato unito alle zeste del limone o dell'arancia, coprirlo con un'altro foglio.

Tagliare dei quadrati di cm 10x10, foderare i singoli spazi di uno stampo per muffin spennellato anch'esso con il burro, adattarli premendo con le mani e cucinarli per qualche minuto (a secondo del grado di doratura desiderata) nel forno statico già caldo a 170°-180°.

Nel frattempo in una ciotola unite la ricotta setacciata, magari un paio di volte, con lo zucchero semolato (secondo il vostro gusto) e lavoratela qualche minuto con una frusta. Trasferire il composto con un sac a poche e riempire i cestini precedentemente spolverati con un po' di zucchero a velo.

Completare i cestini con l'aggiunta dei frutti di bosco, il cioccolato tagliato a scaglie sottili e con il pistacchio tritato a mano.

"Dimenticate i diamanti: è il cioccolato il miglior amico delle ragazze". E un petto d'anatra marinato allo zenzero

2012-04-28T07:10:00.000+02:00

Pulizie di primavera. Negli armadi, nel bagagliaio dell'auto (avete trovato l'abito che pensavate avesse perso la tintoria, vero?) e visto che ci siamo anche nel blog.

Cominciamo dalla fine: qualcosa nel blog è cambiato e il progetto è appena all'inizio. E' come quando la propria creatura toglie dal muro l'acquerello pastello - da te appeso con amore e tenerezza qualche anno prima - per appendere il poster dei Metallica. O del Milan. Il segno che è cambiato qualcosa fuori è perché di qualcosa di diverso si ha bisogno dentro.

Ma anche le pulizie di primavera incombono e con esse le offerte speciali circa le attrezzature e i detersivi necessari. Unitamente agli immancabili gadget. L'ultimo in ordine di tempo è un colorato libricino ricco di istruzioni per far "diventare le comuni pulizie domestiche in divertenti esercizi clean&fit che ti manterranno in forma".

Una giovane ragazza vestita con jeans, tshirt e scarpe da runner sorride mentre si riscalda con sessioni di piegamenti e l'ausilio dello spazzolone, si tonifica con slanci laterali mentre pulisce i vetri, rassoda i glutei mentre sgrassa le superfici, mima con affondi l'aerobica mentre disinfetta un water e toglie il calcare con movimenti circolari.

Ed essendo un'ex sportiva non potevo non raccogliere la sfida: ipod collegato ad una cassa da stadio, l'intera colonna sonora di "Flashdance" e vai con gli esercizi!

Ehm..ecco: ho finalmente capito perché per fare certe cose ci vuole uno spazio ampio e privo di suppellettili, meglio se all'aria aperta! Il riscaldamento con lo spazzolone ha preso in pieno le tende che devo ancora finire di ricucire, gli slanci laterali hanno cecchinato un piccolo tavolino in vetro che, nonostante lo scatto felino, ha perso un angolo. Nell'enfasi ho sgrassato i glutei e rassodato le superfici, nel water è finito il cellulare e, nonostante i piegamenti "su e giù" non sono riuscita a capire se l'esercizio ha giovato agli adduttori o al calcare. In effetti lo spolvero dei quadri, che avrebbe dovuto definire pettorali e dorsali, è stato divertente: alla fine dell'esercizio non ce n'era uno in linea con l'altro.

Per cui ho preferito prendere la bici ed andare a fare un po' di spesa, consolandomi con gli ingredienti di questo piatto, la cui semplice esecuzione ha scatenato più endorfine di una sessione di pilates.

Anatra marinata con salsa allo zenzero

Ingredienti (per 4 persone)

2 petti d’anatra medi, 2 scalogni, 1 gamba di sedano, 2 cipollotti, 2 cucchiai di miele d’acacia, 30 gr di radice di zenzero fresca, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiaini di 5 spezie (anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, semi di finocchio, cannella), olio evo leggero, 15 gr di cioccolato fondente almeno al 60% , sale.

Procedimento

Incidere i petti d’anatra, la parte della pelle, con un coltello affilato e adagiare i petti d’anatra sopra le verdure, tagliate a spicchi e in dadolata, riposte in un contenitore rettangolare meglio se di vetro. Mescolare il miele, lo zenzero grattugiato con la microplane, la salsa di soia, il succo di limone e le spezie e versare il composto sopra i petti d’anatra. Coprire con della pellicola alimentare e lasciare in frigo per almeno 6 ore.

Scolare l’anatra, asciugarla con carta casa, recuperare la marinata versandola in un piccolo contenitore. In una padella, o tegame, dal fondo spesso scaldare un po’ di olio evo e rosolare i petti d’anatra dalla parte della pelle per 5’ minuti. Continuare la cottura nel forno già caldo a 180° per circa 15’. Togliere dal forno e coprire con un foglio di carta d’alluminio.

Eliminare il grasso di cottura, versare nella teglia la marinata, portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e sciogliere il cioccolato.

Tagliare a fette il petto d’anatra e servirlo con il fondo di cottura caldo, qualche grissino al pistacchio (ricetta qui) e qualche madeleines salata (ricetta qui).

La Cucina di QB, Lavori in Corso

2012-04-19T17:08:00.011+02:00

La cucina di qb in questi giorni sta cercando di rendere più “appetibile” il suo blog. Ci vorrà qualche giorno di pazienza e di “modifiche in chiaro” come si dice in gergo. Vedrete le lavorazioni e gli aggiornamenti in tempo reale. Anche i blog dopo l'impasto hanno bisogno di un tempo giusto di lievitazione. Nei prossimi giorni la cucina di qb sfornerà una bella sopresa.

"La vita è come una scatola di cioccolatini, non sai mai quello che ti capita!" Una nuova avventura, un video, un piatto e un po' di cioccolato

2012-04-17T06:24:00.002+02:00

E' proprio così. Uno pensa di mettere insieme qualche ingrediente perché crede di cucinare e poi si scopre nel mezzo di un cammin di vita. E in questo cammino "si fanno cose e si vede gente", come diceva Moretti negli anni '80. E si realizzando progetti.

Uno di questi è il desiderio di parlare di cibo in maniera divertente, di condividere studio e passione tra amici, come durante una sera tranquilla tra un buon piatto e buona musica.

E' quello che è accaduto lo scorso 1^ aprile, a "La Mela di Newton" con Roberta e Gil: abbiamo parlato di cioccolata, l'abbiamo assaggiata e soprattutto abbiamo condiviso una voce e una chitarra strepitosi.

E questo video è davvero tutto da gustare! (clicca qui)

Come si diceva tanti progetti per cui tornano i "Falsi d'autore", ovvero una libera e rispettosa interpretazione di piatti proposti da Chef blasonati, come accadde l'anno scorso durante le "Cene Clandestine".

La proposta di questo mese, ispirata appunto alla serata gastromusicale, è a base di cioccolato ovvero un'insolito e preziosissimo risotto elaborato da Ernst Knam, pasticcere quasi unico, anche per Gualtiero Marchesi. Il suo must è l'alta qualità dalla quale non transige, scelta e sentimento che condivido in toto.

Alta qualità che ho seguito nella scelta degli ingredienti per la preparazione di questo piatto.

E poi c'è un'altra novità...ma fra qualche giorno. "Stiamo lavorando per voi" :)

Risotto dorato al cioccolato ovvero il falso d'autore di Ernst Knam, "Oro Nero"

Ingredienti

200 gr di riso carnaroli di Grumolo delle Abbadesse, 1/2 bicchiere di Recioto Classico Spumante di Gambellara, 350 ml di latte crudo, 350 ml di tè al bergamotto, 1 bacello di vaniglia, 2 cucchiai di burro chiarificato, le zeste di un arancia bio, 200 gr di cioccolato fondente F.lli Gardini al Sale di Cervia, 1 foglia d'oro alimentare 24k.

Procedimento

Preparare un tè al bergamotto, scaldare il latte e unire i due liquidi unendo i semini del bacello di vaniglia.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro, mescolando bene.

In una casseruola Staub far tostare il riso, sfumare con il Recioto e unire il liquido caldo procedendo come se fosse un risotto, cucinando per circa 16'.

Togliere dal fuoco, unire il cioccolato e le zeste dell'arancia mescolando con una spatola per uniformarlo e renderlo lucido e cremoso.

Servire il piatto guarnendolo con una foglia d'oro.

Ci sono donne che più invecchiano e più diventano tenere. Come i fagiani.

2012-04-14T11:04:00.004+02:00

L'argomento vecchiaia è stato finalmente sdoganato e depurato di tutte le ipocrisie che negli anni sono state utilizzate per farci digerire l'incartapecorimento di una generazione.

A fare l'anziano non ci si improvvisa, visto che ci vuole una vita per diventarlo, e dopo aver scritto che la terza e quarta età sono dei momenti indimenticabili (Alzheimer pemettendo) ora ci presentano il conto. Hanno scoperto che l'invecchiamento è un lusso che non possiamo più permetterci.

La notizia è di pochi giorni fa e non è certo l'ennesimo scoop di "Chi" sull'inossidabile Marta Marzotto: nel 2050 (praticamente dopodomani) in Europa ci saranno 120 milioni di anziani, over 65 per intenderci, di cui 180mila ultracentenari solo in Italia. Praticamente ci saranno più vecchi che adulti. La statistica relativa ai giovani è come la temperatura minima di Tarvisio: non pervenuta. E per racimolare gli spiccioli per pagare una pensione ci vorranno i contributi di un precario, di un sottooccupato e di un extracomunitario (per tutti quei lavori che gli autoctoni non vogliono svolgere).

E io che mi stavo già pregustando (fra vent'anni) la non-pensione - visto che all'Inps sembra abbiano fatto un po' di confusione con i miei DM10, perdendone qualche decinaia - e che in Italia non c'è momento in cui la "cricca della dentiera" non imbrogli, maltratti e ignori decine di vecchi al giorno, leggo che in Giappone, terra che conta tanti arzilli abitanti come il nostro paese, anziano vuol dire felice. Perché quello che per noi è un problema per altri diventa business.

Le caucasiche badanti sono state sostituite da altrettanto algidi ausili frutto di ricerche felici in domotica e assistenza a distanza, interi quartieri sono stati disegnati in funzione delle persone anziane con le insegne dei negozi scritte con caratteri più grandi e farmacie che oltre alla pomata per curare i reumatismi offrono anche il servizio di massaggio, da parte di personale qualificato e, dulcis in fundo, negozi di abbigliamento con un assortimento più serenamente affrontabile.

Quotidiani che utilizzano caratteri più grandi, ginnastica free nei parchi cittadini, wifi accessibile e corsi di computer sono proposte quasi banali se confrontate con quella della 79enne Fumie Takino, che 15 anni fa creò il gruppo delle Japan Pom pom cheerleader e dell'insolita "riconversione" professionale di Tokuda Shigeo, compassato 77enne ex agente di commercio diventato star indiscussa del "silver porno" ovvero film hard per fruitori dai capelli d'argento. Iniziò per caso, accompagnando un amico ad un casting, e all'attivo ha oltre 350 film. Ha deciso che lavorerà fino agli 80 anni, a dimostrazione che i milioni di baby pensionati del nostro paese hanno buttato via l'opportunità di ehm godere delle occasioni che continuare a lavorare offre.

Quasi quasi...se all'Inps non recupereranno il mio passato contributivo altro che buen retiro a Santo Domingo! Sarà molto più interessante, e divertente, preparare cicheti di maki e ombre di sakè sotto i ciliegi in fiore.

Ravioli di trigliette al profumo di arancia

Ingredienti

400 gr di farina 00, 4 uova bio.

Ripieno

400 gr di trigliette, 4 filetti di acciuga, 2 cucchiai di burro chiarificato, 1 uovo bio, 1 spicchio d’aglio rosa o privato della parte interna verde, sale e pepe nero macinato al momento.

Per il condimento: 2 arance non trattate, burro, timo fresco, sale rosa e pepe nero macinato al momento e un po' di bottarga.

Procedimento

Preparare l’impasto come di consueto e far riposare.

Tagliare in dadolata i filetti di pesce (conservando la pelle e togliendo le inevitabili spine con l'apposita pinzetta), sciogliere il burro in una padella dal fondo pesante, unire l’aglio, le acciughe schiacciate con un cucchiaio di legno e successivamente il pesce. Cucinare per 3’. Togliere dal fuoco e unire in una ciotola il composto, schiacciato con il cucchiaio di legno, e un uovo. Mescolare bene e mettere da parte.

Stendere la sfoglia come di consueto (per questo piatto piuttosto sottile) e procedere con la farcia per la composizione dei ravioli aiutandosi con un coppa pasta o un taglia biscotti.

In una padella antiaderente sciogliere un po’ di burro con il succo delle arance, regolare di sale e di pepe di mulinello. Scolare i ravioli lessati per 4' minuti in acqua bollente salata, unirli alla salsa, impattare decorando con le zeste di arancia, qualche foglia di timo fresco e una spolverata di bottarga.

"Non pensate che il cioccolato sia un sostituto dell'amore. E' l'amore un sostituto del cioccolato!"

2012-04-11T19:03:00.002+02:00

E' bastato un weekend di pioggia per far scoppiare la malinconia metereopatica, la lacrima facile, le "paturnie" che la mitica Holly in Colazione da Tiffany conosceva bene. Per fortuna il fine settimana in questione coincideva con quello pasquale, così ricco di comfort food e del cibo scacciamalinconia per eccellenza ovvero il cioccolato.

Mentre stavo ricordando le qualità del cioccolato, in una sorta di impasto-terapia preparando appunto i biscotti che troverete in questo post, Twitter mi ha ricordato che oggi sono ben due anni che cinguetto più o meno a vanvera :)

E, come dice una persona che mi conosce bene, mi è partito l'embolo riflessivo sull'argomento.

Due anni di vita raccontati in una manciata di caratteri, migliaia di pensieri palesati: molti dei quali addirittura ri-twittati, addirittura piaciuti così tanto da diventare oggetto di ulteriore condivisione da parte di altri follower.

Follower ovvero nick name e avatar dietro ai quali si nascondono donne e uomini che a loro volta vivono una quotidianità analoga e differente. Vita, che si sviluppa in affetti familiari, figli che crescono e vicini che incombono, colleghi particolari e scazzi improvvisi, colazioni condivise e pranzi fotografati. Fiori sbocciati, albe uggiose, nevicate silenziose e tramonti infuocati. E poi gatti, tanti gatti, distesi sulle tastiere e cani, fedeli compagni di notti insonni trascorse twittando.

I follower, inizialmente anonimi sconosciuti, diventano parte della propria quotidianità: da ognuno di essi ti aspetti le battute che ti hanno fatto ridere durante una giornata uggiosa, le foto che ti hanno fatto innamorare di un mare, la rassegna stampa locale e internazionale, il meteo di Cavoretto e il grado Richter dell'ultimo sisma rilevato, il commento ad una tribuna politica, l'ansia per il nuovo spettacolo, il consiglio per un vino o un locale o un luogo a loro caro. Li segui, li cerchi e finisce che arrivano anche a mancarti. E accade che alcuni di essi si materializzano in amicizie reali, voci e sguardi di persone in carne ed ossa.

Bit-emozioni vecchie come l'uomo che vengono scambiate in un pianerottolo grande come il web: ecco cosa sono per me i social network. Perchè, come si racconta nella scena finale del celebre film citato all'inizio del post, "anche se abbiamo paura e se siamo dei fifoni, per tutta la vita cerchiamo di appartenere a qualcuno che ci faccia stare così bene da convincerci ad acquistare mobili e dare un nome ad un gatto randagio". Anche nel terzo millennio.

Biscotti al cioccolato bianco e zeste d’arancia con coriandolo e noci

Ingredienti

300 gr cioccolato bianco, 25 gr burro chiarificato morbido, 225 gr di farina autolievitante, 50 gr zucchero di canna, 2 uova bio, 100 gr gherigli di noci, 2 arance non trattate, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere.

Procedimento

Tritare grossolanamente le noci e recuperare dall’arancia con l’apposito strumento (o riga limoni) le zeste. Mettere da parte.

Tagliare 100 gr di cioccolato a piccoli pezzi. Rompere il resto e scioglierlo a bagnomaria con il burro. Mettere da parte e lasciar raffreddare.

In una ciotola unire la farina setacciata, lo zucchero, le uova, il coriandolo, le noci e il cioccolato sciolto. Unire il cioccolato a pezzi .

Dividere l’impasto a metà, coprire una teglia con carta forno appena imburrata e formare due salamini lunghi circa 25 cm e schiacciarli fino ad ottenere un’altezza di 2 cm ben distanziati tra di loro.

Cucinarli nel forno già caldo a 190° per 18’20’ o fino quando saranno dorati. Sfornarli e abbassare il calore a 160°.

Lasciar raffreddare i tronchetti per circa 20’, con un coltello tagliare delle fette spesse 2 cm. Riporle sulla teglia ben distanziate e cucinare per altri 15’. Spolverizzare di zucchero e velo e servirli freddi.

Le persone non fanno i viaggi, sono i viaggi che fanno le persone. John Steinbeck

2012-04-09T08:48:00.002+02:00

Pasqua, Pesach, Pesa' ovvero "passare oltre".

Passa oltre la vita che sconfigge la morte, passa oltre la libertà che sconfigge la schiavitù, passa oltre la stagione in cui la natura si prende il giusto riposo per poi esplodere in tutta la sua esuberante e prorompente bellezza.

Passa oltre il tempo. Sentenza che può essere per noi premio o condanna nella misura in cui lo abbiamo sprecato. Nella misura in cui le lenti appoggiate sul nostro naso non ci hanno fatto da trampolino di lancio bensì da barriera insormontabile.

Passare oltre, viaggiare. Cercare e trovare.

L'intera liturgia delle tre grandi religioni monoteiste ha nel suo svolgersi momenti analoghi: il digiuno ovvero la purificazione, la pulizia che consente di "accogliere" le verità successive.

La carità ovvero il dono, la misericordia (un dei pilastri dell'Islam e messaggio onnipresente nei racconti dei Vangeli) che consente di interagire con l'altro, semplicemente di vederlo, di accorgersi di lui attraverso un nostro gesto di bontà, di pace.

Il viaggio ovvero il percorrere un cammino, magari in silenzio, per meglio riflettere, pensare, infine agire. Per le tre grandi religioni monoteiste appunto il viaggio è il pellegrinaggio verso quei luoghi sacri la cui visione o semplicemente vicinanza dovrebbero renderci migliori.

Stazione di Vigonza (PD) e le sue scritte davvero suggestive..

Durante i viaggi si incontrano luoghi e persone sconosciuti, usanze e cibi inconsueti, colori e suoni che i racconti di coloro che ci sono stati prima di noi non ci potrebbero rendere mai nella loro bellezza. Goethe avrebbe potuto così ben rappresentare le Ville Venete lungo la Riviera del Brenta o la bellezza spavalda del Vesuvio se ciò non lo avesse minimamente turbato? E Ulisse avrebbe trovato sé stesso, invecchiato e stanco, di ritorno ad Itaca, se nei vent'anni precedenti non avesse affrontato il "suo" viaggio come un continuo "passare oltre" da sé?

Credo di no, come credo che si dovrebbe ritornare ad un concetto meno consumistico del viaggio, diventato un movimento bulimico che ha smarrito il suo senso ovvero uno scambio, un do ut des, un arricchimento, un passare oltre del nostro spirito per continuare un personalissimo cammino.

"Passare oltre" è stato anche cucinare cibi inconsueti per la Cena Balcanica dello scorso venerdì 6 aprile. Un personalissimo viaggio interiore per consentire un percorso più complesso e ricco, soprattutto di significati: quello lungo La strada del cibo che Elisabetta e Nicola stanno percorrendo.

I Biscotti del Viaggiatore (anche da portare con sè durante il "pranzo fuori porta"!)

Ingredienti (per 2 teglie di biscotti)

250 gr farina Petra5 (o farina 00 se non ne avete a disposizione), 1 uovo bio, 150 gr burro chiarificato, 1/2 cucchiaino raso di lievito, 100 gr di zucchero, 100 gr di pistacchi ridotti in farina, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere.

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero a crema, unire la farina setacciata con il lievito e il coriandolo, l'uovo e la farina di pistacchio fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.

Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo un paio d'ore.

Accendere il forno statico a 170°, stendere la pasta a 3mm di spessore e ricavare con il tagliabiscotti (ne ho provate un po...diciamo che mi sono divertita a sfornare biscotti diversi) le forme desiderate. Adagiarle sopra una placca coperta da carta forno e cucinare per circa 12'-15' minuti: devono dorare appena. Lasciar raffreddare e servirli dopo averli decorati con zucchero a velo.

Aveva sguardo delicato e mani intelligenti. Giovanni Soriano. E un'idea da mettere nel cestino da picnic.

2012-04-06T06:55:00.008+02:00

Avevo preparato un post un po' spiritoso per oggi, legato al fatto che nella primavera più calda che si ricordi dal 1880 gli unici giorni in cui l'emergenza siccità non farà parlare di sè, con tanto di servizi tra il serio ed il faceto - espressioni di un giornalismo televisivo nel quale sguazzano Tg1, Studio Aperto e Rete4 - sono appunto quelli che caratterizzeranno le vacanze pasquali 2012.

La nuvoletta di Fantozzi, o degli Addams, che sembra seguire le sorti di questo paese da quando i movimenti risorgimentali scaldarono i cuori e le piazze, non ci abbandonerà.

E scrivendo, illuminata dalla luce riflessa dello schermo del computer, mentre fuori e dentro casa venivano avvolte da un silenzio palpabile, lo sguardo è caduto sulle mani.

Segnate dal lavoro. Tagliate, scottate, con tendini e vasi in evidenza e sulla superficie sottile i segni di vecchie cicatrici. Mani segnate dalla fatica che danzano nervose sulla tastiera: movimenti moderni e segni antichi.

Gli occhi e la loro profondità o sfuggevolezza, i capelli e le scarpe pulite, le mani e la loro forza: sono queste le cose che guardo in una persona appena conosciuta. La stretta della mano che viene offerta senza guanto (per dimostrare che non si nascondo stiletti o anelli dalla punta avvelenata), la morbidezza o ruvidezza della pelle, l'eventuale presenza di trasudato e la veemenza nella stretta: se ci si fidasse di primo acchito di queste sensazioni tante delusioni verrebbero meno.

Le mani che curano e che accudiscono. Che indicano e accusano. Che attaccano. Che difendono. Che sfiorano e che godono.

Secondo George Orwell "Il segno distintivo dell'uomo è la mano, lo strumento col quale fa tutto ciò che è male" e le mani, secondo la tradizione cattolica, questa sera "spezzeranno" il pane.

L'atto di spezzare il pane, che nelle cerimonie religiose viene rievocato ripetendo, alle volte stancamente, frasi e parole che fanno parte di noi fin dalla fanciullezza, è quanto di più significativo possa accadere nella vita di ognuno di noi.

Spezzare il pane significa condividere. Alzare lo sguardo miope da noi stessi in quanto le mani si sono accorte che c'è l'Altro.

Spezzare il pane significa donare. Fare uscire le mani dalle tasche. Aprire i pugni. Mostrare i palmi. E avvicinarle all'altro.

"Spezzò il pane e disse: prendetene e mangiatene tutti. Questo per la mia e per la vostra salvezza" disse Gesù prima di essere consegnato alla sua passione e terminare così il suo personale esodo. E gli Ebrei spezzarono il pane prima di uscire dall'Egitto alla ricerca di quella libertà che sarebbe stata l'inizio della loro infinita Shoah. Ovvero bisogna morire un po' da noi stessi per salvarsi. Bisogna guardarsi le mani per rendersi conto che sono strumenti che ci differenziano da tutti gli altri essere viventi, che possono esprimere sentimenti. Che possono essere l'estensione della nostra anima anche se la maggior parte delle volte si limitano a schiacciare i tasti del telecomando della nostra Vita.

Tonno di coniglio con cipollotti e fiori di zucca

Ingredienti

1 coniglio medio disossato, 2 scalogni, 200 gr di fiori di zucca con delle piccole zucchine, 2 cipollotti, 1 gamba di sedano, 2 rametti di timo limone fresco, vino bianco secco, brodo vegetale, olio evo, coriandolo in semi, sale, pepe nero macinato al momento, burro chiarificato.

Procedimento

Tagliare la carne in piccola dadolata, gli scalogni a spicchi, a julienne i fiori di zucca, a rondelle i cipollotti e il sedano.

In una cocotte in ghisa Staub Rosolare la carne con un po' di olio evo e burro, sfumare spruzzando un po' di vino bianco, unire le verdure, mescolare bene e cucinare per qualche minuto, unire un pochino di brodo, regolare di sale e pepe, profumare con un po' di coriandolo e coprire, continuando la cottura per circa 25'-30' a fuoco moderato.

Controllare che verdure e carne siano cotti e spezzettarli grossolanamente con un cucchiaio di legno.

Mettere la carne in dei vasetti sterili monoporzione con qualche fogliolina di timo fresco, coprirla con un po' di olio evo. Chiudere e riporre in frigo per qualche giorno prima di condividere i nostri vasetti di tonno di coniglio durante un allegro, e bagnato, picnic!

IN PRINCIPIO CI FU "3 IN THE KITCHEN"

2012-04-04T08:24:00.005+02:00

Segnatevi questo nome perché diventerà famoso (speriamo!);) 3inthekitchen.

Tre in cucina... e dintorni...Ma chi sono le tre in questione? Una sono io, e poi ci sono Elisabetta e Simona, che sono certa conoscerete già molto bene :-)

A legarci c'è innanzitutto un bel rapporto di amicizia, unito alla medesima passione per la cucina (che, pur provenendo da campi diversi, tutte e tre negli anni abbiamo trasformato in un lavoro), e allo spirito di convivialità con cui la concepiamo. Il tutto condito da un debole per le cose belle ma anche dal comune rifiuto per gli sprechi e dalla medesima voglia di fare cultura usando i mezzi che abbiamo a disposizione mettendo insieme le nostre diverse competenze.

In cucina, quindi. Non solo la nostra ma anche nelle vostre: se avete bisogno di noi in quanto non staremo solo... con le mani in pasta! Abbiamo in cantiere eventi di vario genere, in cui alla cucina si affiancheranno tematiche inerenti l'ecologia, il benessere della persona - reale, non quello meramente economico, le produzioni locali, la piccola imprenditoria enogastronomica (in particolare quella al femminile)... giocheremo con musica, letture, teatro...E poi ancora, corsi di cucina, escursioni guidate, catering con allestimenti particolari....

Il nostro debutto è alle porte: mercoledì 11 aprile vi aspettiamo al vintage swap party di primavera!

Per info e adesioni: 3inthekitchen@gmail.com

Non mancate!

Prove di Burek per la Cena Balcanica di Elisabetta

2012-04-02T16:16:00.002+02:00

Nelle ultime settimane la mia cucina è stata piuttosto nomade. Ieri addirittura accompagnata da un fantastico duo acustico, colonna sonora per una golosa chiacchierata sul cioccolato e la sua curiosa storia.

Bisogna prendere fiato, per riordinare gli appunti e le idee, definire progetti, materializzare sogni. Così, stamattina, con Elisabetta ci siamo prese il tempo di imparare (io!) e di cucinare (lei!) un piatto che viene da molto lontano: il Burek.

Il burek è una specie di torta salata preparata con una pasta fillo, farcita e cotta arrotolata. Come dice Elisabetta la pita bosniaca è arrotolata a serpentello, e cambia nome a seconda del ripieno: búrek è solo quella (quello?) con carne e cipolla; poi ci sono burèdžici (con carne, cipolla, aglio e panna acida), sirnica (con formaggio tipo ricotta), zeljanika (con spinaci),tikvènica (con zucchine), krompìruša (con patate, cipolla e tanto pepe)...

In cucina la curiosità è l'ingrediente che non deve mancare mai e quando sono venuta a conoscenza del progetto, già in fase avanzata, che Betty porta avanti da tempo con Nicola, ovvero La strada del cibo, non ho potuto non entusiasmarmi ai suoi racconti ed ai suoi incontri avvenuti in quella parte del mondo, così vicina a noi, dove meno di vent'anni fa l'odio accecò uomini e futuro.

E come tutti i progetti che si rispettino si rendono necessari i giusti finanziamenti. Una ghiotta occasione potrebbe essere partecipare alla Cena Balcanica prevista il prossimo 6 aprile, alle 20.30 a Padova, presso l'ex Macello, in Corso Australia.

Un menù goloso ed una quota di partecipazione davvero minima. Io ci sarò (visto che sarò in cucina con Elisabetta). E voi?

Burek con feta

Ingredienti

200 gr di farina 00, acqua tiepida, 1 cucchiaio di burro fuso, 1 presa di sale, 200 gr di feta freschissima, 1 uovo bio e dell'altro burro per urgere lo stampo e la superficie del burek.

Procedimento

In una ciotola miscelare la farina e il sale, unire il burro e aggiungere un po' alla volta l'acqua tiepida, mentre si impasta con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire con un canovaccio pulito e far riposare in luogo tiepido per una mezz'ora.

Sbriciolare la feta con le mani e unirla all'uovo.

Ungere lo stampo; accendere il forno portandolo a 180°.

Stendere sulla spianatoia uno strofinaccio e spolverarlo di farina. Dividere la pasta in sei pezzi. Prendere il primo pezzo e appiattirlo con il mattarello, cercando di assottigliarlo il più possibile: deve diventare un grande rettangolo quasi trasparente.

Spennellare di burro fuso e distribuire un sesto di ripieno lungo uno dei bordi lunghi. Arrotolare la pasta su sè stessa partendo da questo lato, eventualmente aiutandosi con lo strofinaccio. Posizionare il serpentello ottenuto al centro dello stampo ed arrotolarlo a spirale. Procedere allo stesso modo con le altre porzioni di impasto e ripieno (ricordandosi sempre di ungere la pasta prima di farcirla e arrotolarla), completando la spirale fino a riempire lo stampo.

Spennellare di burro fuso anche la superficie e infornare per 35'-40'.

E' buono caldo, tiepido e freddo!

Risotto Nero di Seppie per Fernando. E il ciclo dell'acqua nella storia di una lacrima

2012-03-31T08:16:00.007+02:00

Durante la metà degli anni '70 mi fu regalato un bellissimo libro di fiabe che aveva un'impostazione un po' particolare ovvero l'ispirazione e lo svolgimento delle storie erano "scientifiche": principi matematici, meteorologici, di fisica e di botanica. L'ho amato molto e naturalmente avevo le mie preferite tra le quali "Storia di una lacrima" che mi insegnò il ciclo dell'acqua.

In una ventosa e triste serata una povera ragazza stava piangendo sconsolata appoggiata alla balaustra di un piccolo ponte. Pensava all’amore perduto guardando l’acqua che sotto di lei scorreva veloce mentre il sole stava tramontando.

Una lacrima cadde nel piccolo corso d’acqua e subito si lasciò trascinare dalla corrente che la portò, di affluente in affluente, prima a conoscere il grande fiume ed infine ad abbracciare l’immenso mare. E la sua corsa si placò: si lasciò cullare dalle onde, baciare dal sole ed insaporire dal sale.

Trascorsero lunghi mesi di placido riposo quando un giorno un raggio del sole la scaldò a tal punto che le staccò il sale di addosso e così, leggera salì fino al cielo. Salendo, ed infreddolendosi, salutò malinconica le altre mille e mille sorelle che si cullavano tra le onde del mare.

Tornò gocciolina e dentro una nuvola percorse lunghi viaggi sorvolando città caotiche e placide campagne, strade affollate e argini silenziosi. Com’erano piccoli gli uomini e le case, dall’alto del cielo, sembravano giocattoli colorati! Quanto freddo faceva fra le nubi..sempre più freddo ed un giorno si svegliò con un vestito bianco, elegantissimo. Era diventata un cristallo di ghiaccio ed era davvero bellissima. Ma non riuscì a rimanere sospesa per tanto tempo. Si sentì improvvisamente pesante e iniziò a scendere, lentamente, silenziosamente. Si tuffò in un’immensa e gelida distesa bianca, dove con tante altre goccioline di cristallo, trascorse un lungo inverno.

La primavera tornò e con essa il sole che solleticandola la sciolse in un brivido e si unì alla terra. Scese nelle cavità profonde del suolo e l’abito bianco che l’aveva ricoperta era solo un confuso ricordo: ora era intrisa di terra e di buio e di silenzio.

Cominciava ad avere nostalgia del sole e dell’allegria della vita in superficie quando si tuffò in una fresca falda che ripulendola tutta la condusse sulla superficie. Che bello! Era nuovamente all’aria aperta! I campi, i fiori gli alberi, il cinguettio delle tortore innamorate e la fatica degli uomini al lavoro: un mondo in continuo movimento. Improvvisamente venne catturata da una radice che la trasformò in linfa vitale. Cambiò nuovamente abito e finì in un acino d’uva che si stava maturando al sole. Il ricordo del freddo e silenzioso inverno era lontano! L’estate e le carezze del sole l’arricchirono di sentori dolci e profumati quando una mattina, in cui le ombre iniziavano a diventare più lunghe, si sentì strappare dal grappolo che l’aveva accolta, trasportare, schiacciare e spremere. Si ubriacò insieme a tante altre gocce, conobbe il gorgoglio del mosto e il silenzio della cantina e si affinò. Diventò adulta e corposa e venne versata in un prezioso calice di cristallo per diventare quel nettare prezioso che un giovane scapestrato bevve per dimenticare una povera fanciulla piangente sopra un piccolo ponte.

Più o meno il racconto faceva così e, come potere vedere, mi è rimasto davvero in mente, come non ho potuto dimenticare questo Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc 2010, dei Conti di Buscareto, un vino dal tipico bouquet floreale e dal gusto pieno e fresco che ha ottenuto la "Corona 2012" dalla guida "Vini buoni d'Italia".

Ho pensato di abbinarlo all'ambiente che tanto era piaciuto alla nostra lacrima ovvero il mare con un Risotto al Nero di Seppia, piatto tipico della più recente tradizione gastronomica veneziana. Il segreto che tutte le massaie conoscono è quello di prepararlo con con un brodo di pesce ottetuto con scarti non grassi e con qualche gusio di crostaceo, fatti bollire in acqua con aromi e poi filtrati.

"Risoto Nero" ovvero Risotto Nero di Seppie, ricetta di Pino Agostini e Alvise Zorzi

Ingredienti

600 gr di seppie, 300 gr di riso Carnaroli, 1 cucchiaio di burro, 1 bicchiere di olio evo, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di brodo di pesce caldo, sale e pepe nero macinato al momento.

Procedimento

Pulire le seppe togliendo loro con delicatezza la pelle e facendo uscire l'osso attraverso l'apertura tra i tentacoli e la sacca. Da questa poi separare i tentacoli con le interiora attaccate, togliere le vescichette col nero facendo attenzione a non romperle e metterle in una tazza. Staccare con un coltellino gli occhi e il becco corneo. Lavare bene tutto e tagliare le seppie in sottili listarelle. L'alternativa è farvi pulire le seppie dal vostro pescivendolo.

Tritare la cipolla e farla appassire con lo spicchio d'aglio in una casseruola dove sia stato fatto fumare un bicchiere d'olio. Togliere l'aglio quando diventa dorato ed unire le listarelle di seppie. Regolare di sale e di pepe, unire il vino e lasciarlo sfumare, unire il nero delle vescichette diluito in poca acqua e cucinare per circa 20'.

Unire il riso e sempre mescolando lasciare che prenda colore e profumi. A questo punto iniziare la cottura del riso unendo il brodo caldo.

Quando il riso sarà cotto, mi raccomando al dente, unire il burro e volendo un ciuffo di prezzemolo o qualche zeste di limone bio. Spegnere il fuoco, coprire, attendere 2' minuti e servire.

Uno Show Cooking "Brasato" al Barolo con Staub e Zwilling, i miei compagni di viaggio

2012-03-29T08:28:00.003+02:00

In momenti di forte incertezza come quello che stiamo vivendo ora non credo ci sia niente come la cucina che possa dare quel conforto e quella serenità che ognuno di noi cerca quotidianamente.

Il ripetersi di piccoli gesti consueti, quasi rituali, come la colazione gustata con un po' di lentezza e illuminata dai frizzanti raggi di sole che porta con sé la primavera, oramai esplosa, oppure la lettura di un quotidiano, magari acquistato qualche giorno prima e sfogliato distrattamente, dal quale scoprire che si è ancora in tempo per visitare quella mostra di fotografie, gratuita, all'interno di quella vecchia biblioteca nella quale non si entrava dai tempi del liceo. Semplici momenti di serenità...

Le prime margherite, che nel mio giardino resistono stoiche all'esuberante curiosità di Tzunami-Maggie, che fanno capolino ed i germogli come gioielli con i quali gli alberi, dalla corteccia troppo secca visto la preoccupante scarsità di piogge, si adornano e si offrono alla nostra vista ed al nostro olfatto.

I cinguetti delle tortore innamorate, che accompagnano il nostro risveglio, incuranti dell'ora legale e delle notti insonni trascorse sui social network e il profumo di un piatto che ci riporta indietro con la memoria. Piccoli sogni ad occhi aperti....

Sono conscia che tutto questo non ci sconterà l'anno di recessione che stiamo vivendo e farà venir meno le incertezze legate al futuro ma, alle volte, i sogni non sono altro che "desideri di felicità".

Brasato al Barolo

Ingredienti

1 kg di manzo (cappello), 2 carote, 2 coste 2 di sedano, 2 cipolle bianche, 2 patate, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia, 2 spicchi di aglio rosa, 3 chiodi di garofano, pepe nero in grani, sale, burro chiarificato, olio evo e una "buona bottiglia" di buon Barolo (anzi due, perchè una servirà ad accompagnare la carne a tavola :)

Procedimento

Legare la carne con del filo da cucina in modo da tenerla composta, mondare e tagliare le verdure a spicchi (cipolle), a rondelle (le carote e sedano) e a quadrotti regolari (patate). Legare gli aromi in un mazzetto aromatico (bouquet garnì).

In un contenitore di vetro unire la carne, le verdure e gli aromi e versare l'intera bottiglia di vino: lasciare la carne a marinare per almeno 12 ore in in luogo fresco e girandola di tanto in tanto, per consentirle di prendere uniformemente il colore del vino.

Sciogliere in una casseruola Staub ovale l'olio evo con un po' di burro e rosolare la carne, tolta dalla marinata, uniformemente per circa 10'. Unire le verdure filtrate dal vino e cucinarle per circa 15' e successivamente unire il vino utilizzato per la marinata. Portare a bollore, salare appena, chiudere con il coperchio e abbassare la fiamma: continuare la cottura per circa un paio d'ore.

Successivamente frullare le verdure e il fondo di cottura così da ottenere un sugo profumato (lasciarne qualcuna intera per decorazione) con il quale accompagnare la carne tagliata a fette. E servire con la seconda bottiglia di Barolo scelta per l'occasione.

"In cucina con amore per salvare corpo e anima", un racconto dei sensi tra due millenni per il Sito delle Donne e delle Madeleines alla mela.

2012-03-28T08:24:00.001+02:00

Associare alla figura femminile il cibo è quanto di più naturale e facile possa esistere: la donna, madre, nutre il figlio che cresce in lei con il proprio sangue e respirando per lui; una volta che il piccolo apre gli occhi al mondo, il suo corpo produce un nettare, il primo cibo dell’amore dalla notte dei tempi.

La donna ha sempre nutrito, cresciuto e protetto con la propria cucina. Ha consolato, coccolato, curato. Ha viziato. E tentato. Spesso poi la cucina era uno dei pochi modi per esprimere la propria creatività senza destare troppi sospetti in quel mondo, più o meno antico, che ha sempre visto in una certa autonomia e determinazione femminile qualcosa di sospetto se non addirittura di maligno.

La conoscenza delle erbe, per esempio, poteva diventare pretesto per formulare accuse di stregoneria e successive condanne al rogo e nel contempo poteva diventare uno stimolo per approfondire, con lo studio, una scelta radicale di vita dettata dalla fede.

Curare con il cibo, il corpo. Curare con il cibo, l’anima. E raggiungere l’estasi…

..immagino un luogo senza tempo e un tempo senza spazio nel quale due donne, molto diverse fra loro, si incontrano, consentendo a me di assistere alla loro conversazione.

Le loro esperienze terrene non possono essere state più diverse e sono quasi mille gli anni che le dividono collocandole in momenti distinti della storia del mondo; eppure entrambe hanno amato attraverso il cibo e con la conoscenza di esso e nello specifico delle radici di ogni ingrediente utilizzato per curare le offese che il tempo e la natura procurano al corpo.

Si avvicinano e si osservano, con la garbatezza che detta la curiosità e il reciproco rispetto, un sentimento oramai desueto…e si raccontano.

Con gesti misurati e voce pacata, Suor Hildegard Von Bingen si apre alla sconosciuta interlocutrice narrando della vita che con alcune sue consorelle trascorreva in un monastero benedettino, nella fredda Assia Renana agli albori del nuovo millennio. Vita semplice e alle volte dura, cadenziata dai momenti di preghiera che per 7 volte al giorno interrompevano gli obblighi quotidiani che la regola monastica aveva ben riassunto in “ora ed labora”.

Narra con pudore come fu accolta dalla Madre Badessa e come venne iniziata allo studio del latino, della filosofia, dell’astronomia, della teologia e della botanica anche se lei, piccola donna di fragile costituzione, non essendosi dedicata allo studio fin dalla prima infanzia, si sentì sempre “illetterata” rispetto alle consorelle.

Fu così che il lavoro dell’orto, attività fondamentale per l’approvvigionamento di ortaggi e frutta con i quali preparare i pasti frugali che la regola consentiva, divenne letteralmente il “campo” dove approfondire le conoscenze già sue di botanica. Nei lunghi giorni trascorsi nel silenzio della biblioteca del monastero formulò ipotesi ed elaborò tesi, testando poi in cucina la bontà di quanto ipotizzato. Il suo mantra si potrebbe definire molto semplice: tutto il cibo messo a disposizione dalla Creazione è buono. Non c’è nulla di peccaminoso o di maligno visto che proviene dalla mano misericordiosa di Dio: imparando a conoscerlo, ad apprezzarne le sue qualità organolettiche, a mettere a punto le combinazioni tra nutrienti non solo si nutrirà il corpo ma si riuscirà nel compito più difficile ovvero quello di nutrire l’anima.

Mens sana in corpore sano non vuol dire solo che bisogna nutrirsi per star bene ma che un cibo che da piacere è in grado di elevare l’anima al cospetto del divino.

I suoi studi in botanica poi la portarono a fare una scoperta fondamentale per l’attività brassicola, tipica di ogni monastero e che nel medioevo era di esclusivo appannaggio delle donne ovvero il luppolo, da quel momento ingrediente irrinunciabile per la produzione della birra.

Nasce così una specie di ricettario dove ad ogni singola ricetta, alcune delle quali improponibili ai giorni nostri in quanto non fa più parte della nostra cultura cibarsi del cigno o della balena, sono accompagnate da suggerimenti carichi di mistica che fanno di una semplice insalata di frutta e verdura un atto che può disintossicare il corpo e consentire all’anima di essere più pronta a ricevere la bellezza delle cose del mondo.

Si schermisce suor Hildegard, non fa parte della sua natura essere così al centro dell’attenzione e la parola viene presa da una donna colta e affascinante che si definisce modella, scrittrice, attrice ma soprattutto cuoca. Oltre che donna di mondo.

E’ come se si salisse con lei in una macchina del tempo, del gusto e del piacere e quasi all’improvviso si giunge nella Parigi degli anni Venti “quella stessa città dei passages, delle esposizioni universali, dei surrealisti, degli incontri con poeti, pittori, musicisti.”

La sua voce squillante sottolinea uno sguardo vivace ed intelligente mentre sembra di vivere con lei l’emozione e la frenesia di un novecento agli albori che si era lasciato alle spalle la prima terribile guerra “moderna” e si stava lanciando in un’analoga follia.

Libri e ancora libri e poi teatro e canzoni, fumosi caffè letterari e vivaci circoli frequentati da squattrinati pittori o da visionari musicisti.

Una borghesia ricca e mai banale cerca di cogliere in ogni singolo momento della giornata uno spunto di letterale godimento che consenta, come lei stessa afferma, “di spalancare alla vita tutte le porte del piacere”.

Contrariamente a quanto si legge oggi, in manuali poco divertenti lontani anni luce dalle liriche di Saffo e di Catullo, la cucina che dovrebbe solleticare i sensi non è un miscuglio ammiccante di ingredienti ai quali sono stati attribuite qualità afrodisiache ma, come ben giustamente sottolineava Suor Hildegard, un momento con il quale far godere non solo il corpo ma anche l’anima ringraziando così, in maniera ugualmente mistica anche se un po’ più edonista, quanto fatto dal Creatore.

E’ infatti nella cultura orientale della mezzaluna fertile, culla della cultura europea, fino al lontano Catai, che la bellezza dell’atto d’amore viene ricondotta direttamente al progetto creatore di Dio: se siamo le sue creature, disegnate a sua immagine e somiglianza, come avrebbe potuto condannarci all’atto d’amore come un momento riprovevole e condannabile? L’unione di due persone che si amano è un momento d’estasi di due anime, tanto intimo e gradito come un momento di preghiera. E se non impariamo ad amare il nostro corpo non ameremo certamente la nostra anima.

“La cucina è fortemente legata ad un’esigenza di soddisfazione dei sensi. Non sto dicendo nulla di nuovo. Eppure fa ancora specie affermare che per essere delle brave cuoche bisogna essere colte”, continua l’anonima e gaudente interlocutrice. “Il cibo deve essere presentato come un gioiello, una piccola opera da offrire al proprio e al piacere altrui. E per poterlo fare bisogna conoscerlo: ogni singolo ingrediente, ogni singolo effetto, ogni molteplice combinazione”.

Mentre continua il racconto di quella che era stata la sua vita terrena, confidando ricette che incredibilmente risultano essere molto simili a quelle illustrate precedente dalla religiosa, noto che Suor Hildegard prende degli appunti con una penna d’oca intinta nell’inchiostro e alla fine offre i suoi pensieri a me, spettatrice silenziosa di questo dialogo.

“Se il primo millennio si è chiuso con la consapevolezza dell’importanza dello studio del cibo per curare il corpo e lo spirito e se nel secondo millennio il cibo è diventato momento di gioioso piacere come potete, nel terzo millennio, pensare che il cibo malato del quale vi nutrite possa prendersi cura del corpo ed elevare l’anima?”

Rimango basita e profondamente rattristata da questa considerazione che rilancio in una consapevolezza: toccherà a noi donne, che da sempre nutrono con e per amore, riprendere quanto queste due donne hanno appena raccontato perché senza rispetto per il corpo non ci sarà neppure salvezza dell’anima.

Madeleines un po' tentatrici, con mela e cannella (per 12 madeleines grandi)

Ingredienti

70 gr di farina 00, la punta di 1 cucchiaino di lievito, 70 gr di burro chiarificato, 2 uova bio e 1 tuorlo, 1 mela renetta, 1 pizzico di cannella, 1 stecca di vaniglia, 70 gr di zucchero semolato, 1 pizzico di sale.

Procedimento

Sbucciare la mela, grattugiare la polpa ottenendone una purea.

Setacciare la farina con il lievito, sciogliere il burro, unire lo zucchero, la cannella e i semini della vaniglia (non buttate poi l'involucro esterno: mettetelo nel vaso dello zucchero o del sale e avrete una materia prima profumata senza la chimica) alle uova e sbattete bene. Unire la purea di mela.

Versare la farina sulle uova, unire il pizzico di sale, mescolare bene e unire un po' alla volta il burro ottendendo un composto sodo e lucido. Coprire con pellicola alimentare e far riposare in frigo almeno un paio d'ore.

Accendere il forno statico a 210°, riempire quasi completamente le cavità dello stampo da madeleines precedentemente imburrate ed infarinate ed infornare: cucinare per 2' a 210° e per altri 7-8' abbassando la temperatura a 170°.

Sformare, lasciar raffreddare sopra una gratella e condividerle.

"L'uovo ha una forma perfetta, benché sia fatto col culo." Bruno Munari

2012-03-26T07:24:00.011+02:00

"Cos'è questo?! Cosa cavolo è?!?"

Pina la gallina entrò come una furia in casa, seguita da un codazzo di piume da far invidia al piumino ikea acquistato nel reparto "usato ma tenuto bene".

"Ecco, ehm, di cosa stai parlando?" risposi, cercando di darmi un contegno, quantunque stessi parlando con una gallina isterica.

"Non fare la finta tonta che ti riesce bene anche senza fingere. Sto parlando di questo TUBO NERO!!!"

Davanti ai miei occhi si materializzò un contenitore nero-giallo-nero, simile ad un piccolo dispenser di panna. Con un paio di pircing e qualche tatuaggio avrebbe potuto essere il gadget di un emo.

"Non puoi capire, ho un'azienda da mandare avanti. E sai che ho anche una missione: salvare le papille gustative del mondo!" Avevo usato un tono così convincete da convincere anche me.

Non Pina.

"La tua missione è togliere il gene del pirla dal tuo dna. Neanche Tom Cruise ci riuscirebbe. Sul pianeta siete in 7 miliardi di cui 6,9 con le papille gustative anestetizzate dalle porcherie che mangiate. E tu, quoque, vorresti cosa?!" mi apostrofò Pina con un tono tra l'Amleto e la Sora Lella.

"SIAMO, in sette miliardi!" sottolineai un po' stizzita.

"SIETE, in sette miliardi, please. Per fortuna sono una gallina, non un australopiteco ultima release."

Aveva ragione, su tutto.

Iniziai ad osservare il contenitore. Il genio del marketing che ha pensato ad un packaging nero per rappresentare delle uova sbattute o è depresso, o non ha visto le ultime sfilate a Milano, o è un ex dark come me.

La dicitura stampata sulla confezione parla di "Uovo intero liquido di gallina allevata a terra, pastorizzato, sotto pressione di gas alimentare CO2. Conservante E202". Nello specifico di "uova intero liquido di gallina" ce ne sono sei. Di queste sei uova si risparmiano sei gusci che in effetti tolgono il dubbio amletico circa il loro conferimento: nell'umido e nel secco non riciclabile? Il comodo contenitore in alluminio risolve ogni problema: nel metallo!

La mousse che esce dal tubo è un po' moscia, come me in questo periodo: si spatafascia sulla superficie del pentolino che ho utilizzato per la prova dell'uovo di colombo, ovvero rame d'annata adeguatamente stagnato. Messo sul fuoco, aspettato 30'', spruzzato la mousse di uova liquido di gallina e atteso circa 2': le foto sono a 1' e a 2'.

Medesimi tempi per l'uovo di gallina bio con il guscio che non si conferisce nell'alluminio e cucinato "all'occhio di bue"...

..e per la versione strapazzata. Rigorosamente senza un filo d'olio: non volevo "contaminare" la mousse con altri ingredienti.

Pina osserva le operazioni del test e nel frattempo informa il gallo della strage degli innocenti che si sta compiendo nella mia cucina. Mi guarda fisso negli occhi e mi pone l'ennesimo dubbio amletico della giornata: "Ma quando dura la tua mousse? Due settimane? Tre al massimo, vero?!"

E capisco il suo tono ironico guardando la data di scadenza: sei mesi.

"Ahahahah!!! Sei mesi!!!! Cioè sai di che cosa sa un MIO uovo dopo sei mesi?! Saddam Hussein avrebbe vinto la guerra del golfo lanciando uova semestrali contro le truppe yankee. Di semestrale che conosco e fanno ugualmente fastidio sono le rate del mutuo. Riusciresti a farne una frittata?!"

Non sopporto le galline intelligenti, figuriamoci quelle con il senso dell'ironia, quella che ti mette di fronte alla realtà nuda e cruda.

Serviva mettere le uova in un contenitore di metallo? L'intento era quello di allungarne la scadenza? E' davvero così terribilmente complicato rompere il guscio di un uovo per cucinarselo come meglio si desidera? E il tubo nero passerà il check in all'aeroporto?

Mi si potrebbe replicare che il gusto se ne avvantaggia. Secondo voi? Vi confesso che mi ha colto la nostalgia dell'odore "da freschin" ovvero “lo sgradevole odore che si sprigiona da stoviglie utilizzate per pesce e uova” che l’Accademia della Crusca spiega con precisione.

Vi lascio con un video che mi ha girato Pina, giusto per strapparmi un sorriso. Me lo dovevo aspettare da una gallina che non ha nessuna intenzione di confondersi con il genere umano, quello che pensa addirittura di fare le uova meglio di lei.

Woody Allen, in Io e Annie, 1977

°Se Dio avesse voluto che ragionassimo con l'utero, perché ci ha dato il cervello?" Clare Boothe Luce

2012-03-24T08:00:00.004+01:00

Abbastanza sgamati nei confronti della commerciale "Festa della Donna" e sufficientemente lontani dalla commercialissima "Festa della Mamma" si può parlare della "condizione femminile" senza cadere nel trito e ritrito del già detto e nel vetero post femminismo. Con un sorriso, anche se un po' amaro.

Le statistiche comunitarie rilevano che in Europa la violenza rappresenta la prima causa di morte delle donne nella fascia di età tra i 16 e i 50 anni e nel nostro paese si ritiene che ogni tre morti violente, una riguarda donne uccise da un marito, un convivente o un fidanzato. L'affermazione "meglio sole che male accompagnante" non è mai stata più carica di verità.

Se poi ci fermiamo a riflettere appena sulla Dichiarazione per l'Eliminazione della Violenza sulle Donne emanata dalle Nazioni Unite nel 1993, che definisce violenza appunto "qualunque atto di violenza sessista che produca, o possa produrre, danni o sofferenze fisiche, sessuali o psicologiche, ivi compresa la minaccia di tali atti, la coercizione o privazione arbitraria della libertà, sia nella vita pubblica che nella vita privata" allora il mio personalissimo microscopio sul mondo che mi circonda cambia vetrino e genere: da quello maschile a quello femminile.

Ovvero, fermo restando condannabile e perseguibile il dato che le statistiche ci rimandano non posso non soffermarmi sul fatto che le peggiori nemiche delle donne sono le donne medesime.

Esagerata? Provate ad andare a prendere vostro figlio a scuola con un look che sia appena diverso dalla tuta da ginnastica, che non ha mai visto un esercizio di addominali in vita sua, e passerete dalla categoria "mamma simpatica quantunque sempre di corsa" alla categoria "zoccola". La stessa categoria vi accoglierà a braccia aperte nel momento in cui il vostro personalissimo pensiero - e relative proposte - all'interno di un gruppo di volontariato, dalla blasonata Caritas a qualcosa di molto più maccheronico ma ugualmente benefico, tenderà ad essere appena un po' più movimentato di un encefalogramma piatto.

La forza del gruppo, anche davanti alla macchinetta del caffè in ufficio, che nella realtà maschile è quella cosa che unisce e fortifica i singoli componenti per raggiungere e godere dell'obiettivo da portare a casa, che si tratti di superare il bugdet o di vincere una partita di calcio a 5, nella realtà femminile diventa un nido di serpi al cui confronto le aspidi di Cleopatra sono innocue come un nido di tagliatelle.

E' di qualche giorno fa infatti la notizia che siccome la maestra è troppo bella le mamme ritirano dall'asilo i loro bimbi. Dove? A Castello di Serravalle, sul primo Appennino bolognese. Mica a Ryiad, dove sembra siano arrivati a concedere ad una donna di partecipare alle prossime olimpiadi a Londra.

La bellezza della donna e il suo secondo lavoro come modella ha subito obnubilato le funzionalità cerebrali delle invidiose genitrici, facendole appunto ragionare con l'utero e perpetrando un triste, ignorante - e carico d'invida - rito che nel 1440 consentì a Torquemada ed ai suoi compagni di merende di spedire al rogo bambine possedute dal demonio solo perché avevano i capelli neri e gli occhi verdi. Non è violenza anche questa? Subdola, sottile, ugualmente carica di conseguenze e dolore?

La 38enne insegnante ha dovuto convocare un'assemblea con i genitori per - pazzesco! - spiegare che la sua bellezza non toglieva nulla alla sua professionalità. Ed ha concluso con un'anticipazione: «Aprirò una scuola materna a Monteveglio, e sarà un plesso speciale a misura delle coppie di genitori-lavoratori. Sto studiando una fascia orario per le mamme che lavorano dalle 18 alle 22, e la scuola sarà sempre aperta, anche durante le vacanze». Immagino che saranno molte le donne lavoratrici che vorranno usufruire di questo tipo di servizio innovativo, anche quelle uterine.

A dimostrazione che per avere successo la bellezza può anche aiutare ma lo starter viene solo dal cervello.

Quenelle di tartare di filetti di triglia con pistacchi, capperi e zeste di limone

Ingredienti

500 gr di trigliette freschissime, una manciata di capperi salati, una manciata di capperi, il succo e la scorza di un limone bio, sale in fiocchi e pepe nero macinato al momento, olio evo,

Procedimento

Sfilettare (o chiedere al nostro pescivendolo se l'operazione ci risultasse un po' complicata) le trigliette, eliminare con una pinzetta le spine che rimarranno sulla carne e battere la polpa in punta di coltello. Non sognatevi di metterla nel frullatore!

Raccogliere la polpa in una ciotola e unire i capperi sciacquati e i pistacchi, entrambi tritati a mano, irrorarla con il succo di un limone (il mio era profumatissimo: preso dall'albero a Marsala!) e profumarla con una macinata di pepe.

Confezionare delle quenelle (polpettine ovali preparate aiutandosi con un due cucchiai o con l'apposito porzionatore da gelato ovale) e servirle con un filo d'olio, qualche fiocco di sale e le zeste del limone.

Le ricette dei corsi :Tajine di coniglio agli agrumi e couscous con capperi e olive taggiasche

2012-03-22T08:30:00.001+01:00

Nuova serata dedicata ai corsi di cucina e nuova ricetta preparata in un clima di serena armonia.

Qualche tempo fa venni contattata da Cristina, proprietaria con il marito del negozio Ortofrutta Paganini, a Trevignano, nel trevigiano. Voce allegra e squillante, idee chiare e soprattutto una grandissima passione per la cucina. "Ti seguo da un po' e mi piacerebbe che tu facessi una lezione qui da noi."

Mi raccontò di un'esperienza vissuta con degli amici che la divertì molto ovvero trascorrere il pomeriggio a cucinare insieme e coinvolgere poi i rispettivi compagni e familiari per condividere quanto cucinato.

Nei "riti" contadini, che più studio e più sento miei, cucinare insieme era un abituale momento di unione e condivisione: la mater familiae, o la figura Alfa del gruppo, teneva a bada figlie irruenti e nuore spaesate e trasmetteva con amore, e la giuste dose di autorevolezza, il suo sapere. Quello a sua volta aveva ricevuto dalle altre donne che avevano nutrito le sue radici.

Erano momenti tranquilli, scanditi dal tempo e non dall'orologio dove mani sgranavano legumi, manipolavano cereali, raccontavano storie.

Ora la maggior parte dei momenti vissuti con il cibo sono "pre-finiti" o "finiti", termine che nelle cucine professionali indica quei preparati che fanno risparmiare tempo e fatica e che nelle cucine casalinghe fotografano buste colorate che passano dal freezer al microonde.

la "Preghiera a Bacco" sul timpano della porta dell'enoteca

Ieri sera invece è stato come un tuffo in un tempo che molti di noi hanno nel cuore: ricette raccontate e storie cucinate. Appunti presi, domande incalzanti e tanta, tantissima voglia di allegria.

Abbiamo tirato un po' tardi, in effetti, ma la naturale stanchezza ha lasciato subito il posto ad una serenità nel cuore, che mi ha accompagnata lungo la strada del ritorno, come la voce calda e rassicurante di una persona che ami e che ti racconta un po' di te.

Vorrei ringraziare le numerosissime "alunne" (visto che ieri sera ero la "maestra" :) e la paziente collaborazione di Francesco, chef della Trattoria Enoteca Schiavon - dove abbiamo cucinato tutti insieme - che consiglio davvero di provare se non fosse altro per la passione nella ricerca della materia prima e la fornitissima cantina!

Tajine di coniglio agli agrumi con verdure e couscous di capperi e olive

Ingredienti (per 4 persone)

1 coniglio disossato, 1 cipollotto, 2 cipolle di tropea, 1 porro, 1 carota, 200 gr di pomodorini datterini, 3 arance non trattate, 1 limone non trattato, 2 spicchi di aglio rosa, pepe nero macinato al momento, timo fresco, ginepro in bacche, coriandolo, olio evo.

200 gr di couscous precotto (meglio quello palestinese in quanto di grana più grossa), 150 gr di olive taggiasche denocciolate, 100 gr di capperi freschi, burro, olio evo.

Procedimento

Tagliare il coniglio a piccoli e regolare pezzettini e marinarlo con il limone e un'arancia tagliati a spicchi, l’aglio e qualche bacca di ginepro, tenendolo al fresco per mezz’ora.

Nella base della tajine scaldare l’olio, unire la carne privata della marinata e rosolarla uniformemente per qualche minuto, unire la verdura tagliata a tocchetti ed a spicchi, il succo delle arance, il timo fresco e una macinata abbondante di coriandolo. Mescolare bene, coprire e cucinare per circa 20’ (dipende dalla grandezza della dadolata sia di carne che di verdura). Regolare di sale e pepe nero macinato al momento.

Nel frattempo cucinare il couscous secondo le istruzioni del produttore: solitamente si porta a bollore 250 gr di acqua con un po’ di olio evo ed un pizzico di sale. Unire il couscous lontano dal fuoco, mescolando attentamente.Coprire per qualche minuto e poi sgranare con una forchetta i granelli del cereale. Unire il burro, farlo sciogliere nel tegame sul fuoco e unire le olive denocciolate tagliate a fettine e i capperi sciacquati dal sale. Regolare di sale e pepe.

Servire la carne con il couscous, utilizzando due coppapasta di dimensioni diverse, con un filo di olio evo.