Se l'uomo è ciò che mangia, il cuoco è ciò che cucina?

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About me




Cuoca fluida, blogger narrante, custodisco libri e storie. Obiettivo? Salvare le papille gustative del mondo, perché ad essere buoni c’è più gusto.

Profilo
Mi chiamo Anna Maria Pellegrino, nata a Venezia il 19 marzo 1966 e residente a Padova. Sono cuoca, insegnate e foodblogger.
La mia famiglia è, per parte di padre, di origini napoletane e greche e, per parte di madre, veneta con radici nell’Austria imperiale. In me sento forte questo mix più culturale che genetico: un’indubbia necessità di ordine e disciplina unita ad un fortissimo desiderio di conoscere il “sud” del mondo, i profumi del Mediterraneo, la confusione di genti e mercati dalle merci più disparate, in una costante ricerca della qualità e, soprattutto, della qualità dimenticata o in pericolo di estinzione, come lo sono tantissimi prodotti locali, emarginati dal mercato dalla produzione industriale di massa.
Così è anche la mia cucina, dove la fantasia è un ingrediente che non deve mancare mai. Ma non è l’unico: la mia ricerca è volta alla qualità e identità della materia prima, che presuppone lo studio della storia degli ingredienti, nella consapevolezza che il cibo è parte fondamentale dell’identità di un popolo e di una nazione e che la storia del cibo si mescola, confondendosi con essa, con la storia di quel popolo e di quella nazione, in un processo di assimilazione continua e di interazione, in cui le tradizioni contadine sono riprese e assorbite dalla religione, con una sostanziale coincidenza tra le “nuove” festività e le vecchie feste pagane legate ai cicli del cielo e della terra. Per non parlare delle tante “contaminazioni” avvenute attraverso le conquiste, i commerci, il caso. 
E, infine, ma non certo ultimo in ordine di importanza, un evidenziatore virtuale delle brutture e delle storture di un mondo in cui il cibo è diventato commodities.
Nel mio blog, un virtuale libro di ricette, mi piace narrare tutto questo: ricette che raccontano storie e storie che cucinano ricette.


Attività
Dal 2008 curo il blog lacucinadiqb.com ed altri profili presenti in TwitterFacebookPinterestInstagram, LinkedIn.
Nel corso degli anni alcune delle mie ricette sono state premiate dall'Accademia Italiana della Cucina e il blog nel 2011, per Squisito, e nel 2014, per Ristoranti Che Passione, ha ricevuto riconoscimenti per il taglio giornalistico nella comunicazione gastronomica. 

Collaboro con diverse aziende nel settore dell’enogastronomia in qualità di consulente, curando lo sviluppo e l’esecuzione (testo e foto) di ricette esclusive: 
Pam Panorama (Gdo), Valsana (selezione di eccellenze gastronomiche), Caseificio Castellan, Emile Henry e Magimix, Lekue, Staub, Zwilling, Marcato ed altre
Seguo per le medesime aziende e per clienti diversi la progettazione e realizzazione di Cooking Lab e Team Building.
Svolgo attività di cuoca a domicilio ed organizzazione di eventi enogastronomici.

Ho curato, e continuo a seguire, per l’Hotel Bristol Buja, Abano Terme, la realizzazione in due momenti (2015 e 2017) del progetto “B-Well”, un percorso nutraceutico adatto alla clientela di un hotel di categoria superiore che si sviluppa in più di ottanta ricette, supervisionate da due nutrizioniste dello Iov e da un cardiologo.

Ho curato per il progetto "Smartfood" la realizzazione di 20 ricette (4 menù di 5 ricette ciascuno) ispirate all'inverno e supervisionate dai nutrizionisti dello IEO. Sono state pubblicate nel libro "Omegame", Trenta Editore, 2013.
Sempre per Trenta Editore, nel 2012, per il libro "C'è torta per te 2" ho vinto un premio letterario , "Il viaggio più insolito" per un racconto-ricetta ispirato alle spezie ed al viaggio. I proventi del libro sono destinati all'IEO per un progetto a sostenere la ricerca sull'identificazione delle basi molecolari della chemioresistenza nel tumore al seno.

Insegno cucina e storia della cucina:
Istituto Alberghiero “Pietro d’Abano”, progetti specifici legati all’alternanza scuola lavoro, classi IV, Abano Terme (PD);
Istituto Professionale “Dieffe”, Noventa Padovana (PD), classi IV;
Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse naturali e Ambiente dell’Università degli Studi di Padova, Seminari “Laboratorio di storia della cucina” nell'ambito dell’insegnamento in Storia dell’agricoltura e dell’alimentazione del Corso di laurea triennale in Scienze e cultura della gastronomia e della ristorazione, Legnaro (PD);
Hangar 78, Mellaredo di Pianiga (VE);
Cucina 33, Pordenone.

Sono autore per magazine enogastronomici:
Con i piedi per terra”, Speak out Editore;  
Fuocolento”, Moro Andrea Editore;
Gag - Giornale di Agricoltura e Gastronomia”, Biblioteca Internazionale La Vigna;
Nel corso degli anni anche in Q.B., Il Gazzettino, Sapori d’Italia e altri

Dal 2012 faccio parte della FIC, Assocuochi Treviso, Sodalizio Lady Chef.
Dal 2013 faccio parte dell’AIFB, l’Associazione Italiana Food Blogger di cui sono tra i Soci Fondatori e, dalla sua costituzione, Presidente.
Dal 2015 sono ospite fissa nella trasmissione Geo, Rai 3, in una rubrica dedicata alla narrazione di antichi ricettari domestici, realizzata con il prof. Danilo Gasparini, Docente di Storia dell’Agricoltura e Storia dell’Alimentazione.

Ho partecipato, quale ospite e/o relatore, a numerosi seminari, eventi, trasmissioni radiofoniche e televisive e convegni nazionali: Festival del Giornalismo Alimentare, Master in Economia e Gestione della Comunicazione e dei Media, Olio Capitale,  Primi d’Italia, Delegazione di Treviso-Alta Marca dell'Accademia Italiana della Cucina, Biblioteca Internazionale La Vigna, Unomattina, per Confindustria Padova, Sigep per Itamopa e altri.

Sono stata membro di giurie critiche per TecnoBar e Food, Formaggi in Villa, Accademia delle 5T, Caseus Veneti, Taste Milano e altri.

9 ingredienti:

  1. E' stato un piacere conoscerti.. a presto per condividere il tuo mantra.
    Ciao
    Elvis

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  2. Grazie Elvis! Ci rivedremo tra le bellissime montagne dell'Altopiano di Asiago.

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  3. ciao Anna Maria, è stato un piacere assaggiare le tue creazioni al raduno AIFB di Siena. Jo

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  4. ciao Anna Maria.
    Mi chiamo Francesco Cuccuini sono un blogger che scrive di sicurezza sul lavoro (fogliodellasicurezza.it) direi un safety blogger.

    Ho incontrato per caso il sito web di AIFB e sono rimasto impressionato anzi ben impressionato dall'operazione AIFB. Vedo contenuti di spessore ma presentati in modo non tedioso, profondità e agilità, vedo passione unita a competenze e professionalità cosiccome vedo innovazione ma con i "piedi per terra".
    Non ho che da complimentarmi.

    Ti scrivo perchè ho trovato la risposta precisa e qualificata ad una mia esigenza ovvero trovare un modo per far incontrare e crescere i safety blogger ovvero noi blogger legati alla sicurezza sul lavoro.

    Gradirei alcuni commenti e suggerimenti riguardo all'associazione che anch'io vorrei istituire. Non voglio copiare AIFB ma sicuramente vorrei prendere spunto da elementi interessanti e ben fatti che ho notato e apprezzato.

    Gradirei conoscere le criticità incontrate in questo primo anno, gli elementi su cui lavorare bene e molto, i punti di forza da non trascurare.

    Insomma, pochi consigli da chi ha avviato e presiede una bella associazione di blogger ad un collega blogger ...che vorrebbe fare altrettanto.

    Ti ringrazio in anticipo del tempo che vorrai dedicarmi.

    Cordiali saluti
    Francesco Cuccuini

    f.cuccuini@virgilio.it
    https://www.linkedin.com/in/francescocuccuini

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  5. vado a caccia di antiche ricette di una volta,dove con poco si poteva ottenere dei squisiti piatti e con poco le donne di casa,riuscivano a far felice tutti.

    spero che seguendo lei posso trovare quel che cerco.

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  6. Ok, mi sono appena resa conto di aver fatto una figura barbina da GMI a Marghera. Eppure mi sono ripetuta che il tuo viso mi era famigliare.. certo sei la presidentessa di AIFB! Complimenti ancora per la vittoria.

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  7. Ciao Annamaria, desidero farti i complimenti per il tuo bellissimo blog ed ancor più per la tua presentazione di questa sera alla trasmissione GEO in onda su Rai 3. In modo particolare mi è piaciuto moltissimo il sistema di cottura affumicata "in casa". Bene, hai trovato una nuova fan che ti seguirà qui e sui social. Tra l'altro, noto che sei di Venezia, come, vicine di casa, quindi ;-) . A presto e buon lavoro :)

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  8. Sono anch'io delle tue parti, come origine, un mix di Baltico e Adriatico con l'aggiunta di un tanto di Croazia e i GRIES KNODEL la nonna li faceva,stesso peso di gries X uovo, ma con un po' più di burro e con la bianca a neve montata... provali... erano il primo delle feste: sicuro successo- Ciao Keki

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  9. Ciao, ti vorrei tanto conoscere Anna Maria, pertanto contattami al seguente numero telefonico: 342/3864882. Ti aspetto!

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Benvenuti nella mia cucina!