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...con le ultime fragole...

Dal fruttivendolo, stamattina, ho scovato le ultime fragole della stagione, praticamente quelle personali dell'agricoltore. "Signora, xe proprio e ultime".
Mentre dal libraio ho trovato un libro cercato a lungo, Frolla&Sfoglia di Michel Roux, Tommasi Editore.
E questi incontri casuali hanno dato vita a
Crostata di pasta sucrèe con fragole, vino passito e pistacchi.
Pasta Sucrèe
250 gr. di farina
100 gr. di burro, tagliato a dadini ed ammorbidito
100 gr. di zucchero a velo, setacciato ad un pizzico di sale
2 uova, a temperatura ambiente.
Un paio di cestini di fragole tagliate a fettine e lasciate marinare in frigo con un bicchiere abbondante di vino passito, un foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda, una manciata di pistacchi tritati, un po' di marmellata di arance amare.
Mettere a fontana sul piano di lavoro la farina ed al centro inserire il burro, lo zucchero a velo con il sale e mescolare, incorporando la farina con la punta delle dita. Rifare la fontana, mettere le uova e lavorare con la punta delle dita. Quando l'impasto è ben amalgamato, lavorare un po' di polso per farlo diventare liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 1-2 ore.
Passato questo tempo stendere la pasta in un disco di 3 mm di spessore, rivestire un anello o uno stampo per torte di 18 cm di diametro e 2,5 cm di altezza. Mettere in frigo per 20 minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 190° (meglio statico), cucinare la pasta in bianco, ricoprendola con carta antiaderente e dei pesi o dei fagioli secchi, per 40 minuti o finchè è completamente cotta, togliendo i pesi e la carta gli ultimi 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Scolare le fragole, filtrare il vino, scaldarlo in un pentolino sciogliendo un po' di zucchero (a gusto) e la colla di pesce ammollata e mettere da parte.
Stendere la marmellata nello stampo cotto di pasta sucrèe, posizionare le fragole, spargere la granella di pistacchio e la gelatina.
Se si preferisce si può farcire la torta in modo classico, con crema pasticcera o crema chantilly...ma la prova costume incombe e la marmellata di arance amare mi da la sensazione di essere molto dietetica.... Comunque un buon bicchiere di Verduzzo Friulano della Casa Vinicola Valpanera di Udine darà luogo ad un'unione....dolcissima!

3 ingredienti:

  1. Carissima Annamaria, una torta mozzafiato!!!! Non devi farmi queste cose.....sono contenta di partecipare al tuo blog che è così ricco di spunti ed inventiva culinaria! Ti aspetto, se vuoi, sul mio blog....
    baci
    Jolanda

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  2. carissima annamaria, leggo volentieri il tuo blog..ma ogni volta ho degli attacchi improvvisi di fame e assalto il frigo...come la mettiamo??? sembra tutto squisito!! continua cosi..ah e se hai bisogno di forza lavoro per i tuoi catering sai dove trovarmi
    baci
    claudia

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  3. Grazie mille! "Ti titillo la papilla": una mission che è tutto un programma.
    Vi aspetto!

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