Se l'uomo è ciò che mangia, il cuoco è ciò che cucina?

GENTE DEL FUD E DISSAPORE IN VIDEO

GENTE DEL FUD E DISSAPORE IN VIDEO
20foodblogger, 20prodotti, una passione: Pomodorino di Torre Guaceto o Cipolla di Acquaviva? ;)

la cucina di qb è anche app

la cucina di qb è anche app
per telefoni Nokia

La Cucina Italiana

La Cucina Italiana
Special Ambassador

Lettori fissi

CANEDERLI DI SPINACINI, ORTICHE E AGLIO URSINO PER #BUONAPPETITOFIORELLINO

A partire dal Trecento compaiono i primi grandi erbari, incredibili raccolte che testimoniano ll’impegno classificatorio che culminò, con l’invenzione della stampa, in opere come L’Herbario Novo di Castore Durante (1529-1590) e Discorsi di Pier Andrea Mattioli sull'opera di Dioscoride di Pietro Andrea Matteoli (1500-1577).


Ma è la cultura popolare legata alla cucina che offre la possibilità di sbizzarrirsi non solo in decotti o tisane ma in veri e propri piatti gourmet: andar per erbe, complice l’arrivo della Primavera, non è solo un modo dare sfogo al proprio spirito bucolico ma un’attività fondamentale per rendere più ricchi da un punto di vista nutrizionale piatti altrimenti poveri. Pissacan, sciopet, carleti, tagliatelle della madonna, barba di capra ed erba di vento finivano trasformati in profumati pesti, ricche frittate e morbidi dessert che non avevano solo lo scopo di nutrire ma anche di prevenire e guarire. Semplici ed umili precursori della scienza nutraceutica.






“Ogni erba che arda in su la ga na so virtù” e “Par ogni malora, sempre erba dentro e fora” sono antichi proverbi veneti che raccontano come la saggezza popolare sapeva trovare un rimedio per ogni malanno, abbassando il proprio orizzonte a quello dell’altezza del terreno di prati e boschi. Nel personale erbario di ognuno di noi non dovrebbe mancare la ricetta di un decotto di foglie di ortica: è un toccasana per contrastare la caduta dei capelli. L’acqua di bollitura della lattuga sarà invece una lozione indispensabile per calmare la pelle sensibile aggredita dal freddo di questi giorni. E per scaldarsi? Una bella tisana preparata con foglie di eucalipto, di menta e qualche bacca di rosa canina, tenute cinque minuti in infusione.


Fitoterapia e nutraceutica anche nella ricetta di oggi dove i fiori eduli sono raccontati come ingrediente e non solo come decorazione: “Buon appetito … Fiorellino “ contest lanciato in occasione dell’annuale manifestazione “Villa Ormond in Fiore”, coordinata dalla Fondazione Villa Ormond Events, che si tiene nella città di Sanremo, vuole raccontare tutto ciò, ricordando la vita e la passione di Libereso Guglielmi, grande appassionato e ricercatore.
Recenti studi hanno stabilito le qualità antiossidanti e antipercolesterolemiche dell’aglio ursino, senza dimenticare che nel pastoralismo balcanico era spesso utilizzato come starter per la produzione di yogurt o latti fermentati.




R - CANEDERLI DI SPINACINI, ORTICHE E AGLIO URSINO
Portata: primo piatto
Dosi per 2 persone
Difficoltà: media
Preparazione: 40’ più il riposo
Cottura: 20’
Vino consigliato: S.Magdalener Alto Adige Doc

Ingredienti
200 g di spinacini freschi
50 g di foglie di ortica fresca
50 g di aglio ursino
qualche petalo di calendula marittima
150 g di pane raffermo tagliato a cubetti
100 g di Parmigiano Reggiano
50 ml di latte intero
50 g di burro
1 uovo bio
20 g di farina 00, setacciata
Sale all’arancio dell’isola di Mothia
Pepe bianco di Sarawak macinato al momento

brodo vegetale ottenuto con la parte verde del porro

Procedimento
Tagliate il pane a dadini e lasciatelo riposare con metà del latte caldo per circa 30’. 
Sbollentate gli spinacini e l’aglio ursino per 1’ in acqua bollente salata, scolate, strizzate e tritate finemente al coltello.
In una ciotola sbattete l’uovo con il latte rimasto, unite una noce di burro sciolto, 50 g di parmigiano reggiano, profumate con il carvi, regole di sale e pepe e versate il tutto nel pane cubettato unitamente al trito di verdure.
Impastate spolverando con la farina ed amalgamando bene, impastando con energia.
Con le mani inumidite formate dei canederli di 3 cm di diametro e lasciateli riposare in frigo fino al momento della cottura (almeno due ore, meglio tutta una notte). 
Lessate i canederli nel brodo vegetale, scolate e conditeli con burro e fuso e parmigiano raggiano rimasti e profumandoli con il pepe macinato al momento.

Un grazie di cuore per la realizzazione di questo insolito contest a Raffaella Fenoglio del blog “Tre civette sul comòEdizioni Zem ed AIFB – Associazione Italiana Food Blogger 


Bibliografia:
il quaderno delle Erbe, della Pro Loco Sarmede - Kellermann Editore, 2012
Atlante gastronomico delle erbe di Andrea Pieroni - Slow Food Editore, 2017
Erbe da mangiare di Luigi Ballarini e Ada De Santis - Mondadori Editore, 2008
Erbe aromatiche e fiori commestibili - Corriere della Sera, 2005
La cuoca selvatica di Eleonora Matarrese - Bompiani, 2018
Piante spontanee utilizzate in alimentazione di Silvano Rodato - G.S. STAMPA, 1989

16 ingredienti:

  1. Questo secondo post, da incorniciare col precedente ;-)

    RispondiElimina
  2. Grazie Sonia, tutto merito degli erbari e dei pazienti autori :)

    RispondiElimina
  3. The affiliation offers a fantastic fumble of package answer that confirmation your work areas, workstations and phones from the awful deadly on-line risks. With a Norton Antivirus on changed data directing system, one will get their workstation and might manage the security in like way as insurance of the learning.
    www.norton.com/setup

    RispondiElimina
  4. w-nortoncom.com is a free online help supplier On-Demand Remote Technical Services For Norton items...
    norton.com/setup

    RispondiElimina
  5. He writes about the latest updates regarding office.com/setup and how it can improve the work experience of users. His articles have been published in many popular e-magazines, blogs and websites.

    RispondiElimina
  6. Install office setup – Sign-in to you microsoft account and then Enter 25 digit alphanumeric office setup product key on office.com/setup. Select country and language.click on next to start office installation.

    RispondiElimina
  7. In like manner, you can visit the association office.com/setup to use the thing on the web. With the true objective to download and start the thing, you require a thing key.

    RispondiElimina
  8. Our Technical social affair is constantly organized to help and guide you as norton.com/setup run the show. Our Team is especially gifted and limit in taking care of the issues.

    RispondiElimina
  9. geek squad chat with an agent issues with your cellphone? Unable to install the software application on your PC? From cellphone to camcorder the certified experts have solutions for every issue. Find proper fixes to issues to every hardware related issue you face. Seek the specialized help at Geek Squad Tech Support for all your device related issues. Best tech help is available in-store, at home and at your workplace.geek squad chat Don’t get bothered with issues affecting your device performance. Discuss the issues with Geek Squad Agents and get proper fixes for issues. The certified agents help you resolve your issues instantly. Connect with Professionals round the clock anytime, anywhere according to your comfort. geek squad chat

    RispondiElimina
  10. Thanks for sharing the blog it's very usefull. Hey I am Alice carter from New jersey. welcome to Geek Squad Technical Support. Geek Squad Support is There to Support You we have a Best Technician for Help you and solve your issues very quickly. Just Dial Geek squad tech support number 1-856-673-221. Our Technical Team available for 24/7 hours for support you.

    geek squad repair phone number
    Geek support number
    geek squad online support
    geek squad appointment cost
    geek squad repair prices
    geek squad repair phone number

    RispondiElimina
  11. Thanks for Sharing this fantastic blog. I really enjoyed it and get to learn many important things. You should keep writing and spreading this type of informational blogs.
    Geek Support

    RispondiElimina
  12. I really happy found this website eventually. Really informative and inoperative, Thanks for the post and effort! Please keep sharing more such blog.

    norton.com/setup

    norton.com/setup

    mcafee.com/activate

    kaspersky activation code

    pogo not loading

    roadrunner email

    aol mail password recovery

    RispondiElimina

Benvenuti nella mia cucina!